2012/2/8 18:20

授權(quán)原創(chuàng)博客：坨坨媽
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

以前發(fā)過一個(gè)自制酸奶的文，那時(shí)候剛敗回家一個(gè)小熊的酸奶機(jī)，買回來以后發(fā)現(xiàn)做酸奶其實(shí)沒啥巧，就是恒溫發(fā)酵。覺得根本不必要用酸奶機(jī)，家里很多電器都可以代替酸奶機(jī)，當(dāng)時(shí)第一個(gè)想到的就是電飯煲。所以建議大家不要買酸奶機(jī)，可以直接用電飯煲做。

當(dāng)時(shí)那個(gè)貼子發(fā)了以后，好多人問我用電飯煲做酸奶怎么做？能不能發(fā)個(gè)詳細(xì)的貼子來示范一下，我當(dāng)時(shí)答應(yīng)了，但一直拖呀拖的拖到現(xiàn)在，真是對(duì)不住各位。

今天想起發(fā)這個(gè)，不為別的，主要是玲妹妹前幾天吵著鬧著要買酸奶機(jī)，我苦口婆心的跟她說，不用買，就用電飯煲做吧，她說好，你哪天發(fā)一個(gè)我看看怎么做，結(jié)果我一天不發(fā)她就一天在我耳朵邊上催，催得我實(shí)在受不了了，終于決定還是把這作業(yè)交了吧，免得我被她吵成神經(jīng)衰弱。

電飯煲自制酸奶

原料：純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克。

做法：

1、原料：純牛奶800克、原味酸奶200克、白砂糖10克

2、準(zhǔn)備一個(gè)容量1000ML的碗，塑料帶蓋的，燒一壺開水，將碗內(nèi)注入開水，注滿，泡1-2分鐘；

3、將碗蓋翻面朝上，同樣注入開水，泡1-2分鐘，起到消毒殺菌的作用；

4、將碗內(nèi)的水倒出，然后倒入酸奶；

5、再加入純牛奶；

6、用無水無油的消過毒的勺子攪拌均勻；

7、電飯煲內(nèi)注入一小淺鍋開水；

8、將裝滿牛奶和酸奶的碗密封蓋好，放入電飯煲中；

9、蓋上電飯煲，接上電源；

10、將功能調(diào)到煮粥，按鍵抬上選擇保溫，一小時(shí)后斷電，不要開蓋，繼續(xù)捂3-4個(gè)小時(shí)，然后取出，如果酸奶變成比較濃稠的狀態(tài)就做好了，如果沒有就再放進(jìn)去再捂1-2小時(shí)，直到達(dá)到你滿意的濃度為止，然后取出加糖，攪拌均勻，蓋嚴(yán)蓋子，送進(jìn)冰箱冷藏，食用的時(shí)候取出即可。

制作小貼士：

1、用來制作酸奶的碗最好選擇塑料或者玻璃的，不要選擇不銹鋼或者其它材質(zhì)的；

2、碗的密封性要好，碗蓋和碗身上不能有孔，這樣才能保證酸奶在發(fā)酵的時(shí)候不變質(zhì)；

3、碗最好選擇圓形的，這樣比較好放進(jìn)電飯煲，碗的質(zhì)量也要好一點(diǎn)的，最好選擇碗壁厚一些的無毒塑料制成的，這樣比較能耐高溫消毒而不變形；

4、碗身、內(nèi)蓋、攪拌工具、取食用的勺子，都要用開水消毒，保證無水無油，才能讓酸奶保持長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；

5、取出食用時(shí)如果一次吃不完，最好不要直接吃，而是用干凈的勺子勺一部分到小碗中，再拿小碗食用，保存酸奶的碗要立刻封好放入冰箱，這樣才能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間；

6、注入電飯煲中的水，要以放入碗后，剛好到達(dá)碗壁八分滿處為佳，不要太多水讓碗飄著，也不要太少水，水太少的話浸泡熱水的受熱面不均衡，下面熱上面涼，容易影響成品的質(zhì)量；

7、電飯煲中注水的溫度取決于牛奶和酸奶的溫度，如果你使用的是常溫的牛奶和酸奶，那么加入電飯煲的水為45-60度左右的溫水就行了，如果你使用的是冰箱冷藏的牛奶和酸奶，就要加入開水；

8、加熱發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短，一般取決于發(fā)酵容器內(nèi)的溫度，一般溫度高一些的發(fā)酵時(shí)間短一些，夏天比冬天發(fā)酵所需時(shí)間也要短一些，所以你做酸奶所需的時(shí)間每個(gè)人是不一樣的，容器保溫效果好，時(shí)間就短，容器保溫效果差，時(shí)間就長(zhǎng)，如果是冬天，中途可能還要換熱水，這個(gè)就要自己調(diào)節(jié)了。反正以我做酸奶的經(jīng)驗(yàn)來說，用電飯煲冬天4-5小時(shí)，夏天3-4小時(shí)，用酸奶機(jī)夏天6-8小時(shí)，冬天10-12小時(shí)（發(fā)酵時(shí)間最長(zhǎng)不要超過12小時(shí)）；

9、其實(shí)酸奶制作的原理說白了就是個(gè)恒溫發(fā)酵，不用電飯煲，家里可選擇的也很多，電燉鍋、電湯煲、暖水瓶、保溫箱、電烤箱、消毒柜、面包機(jī)等等等等，都可以用來做酸奶，這就要大家發(fā)揮自己的聰明才智，懂得如何一物多用了。

最后加上我最愛的蜜紅豆，一碗香濃誘人的紅豆酸奶就做好了，酸奶的制作基礎(chǔ)其實(shí)都是一樣的，口味都是后加的，加水果就變成水果酸奶，加堅(jiān)果、巧克力、果醬、糖果等也都可以，口味的變化就靠自己發(fā)揮啦！

原文地址：https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-183995.html