2012/2/8 14:52

原料：

兔肉500克，蔥結(jié)、姜塊各20克，醬油75克，精鹽5克，醋10克，芝麻油25克，硝水10克，胡椒粉0.5克，調(diào)料包(內(nèi)裝小茴香，丁香各1.5克，紅曲米2克，八角、桂皮各4克)1個(gè)。

做法：

1、兔肉洗凈瀝干水，用硝水、精鹽搓勻腌30分鐘左右，洗凈，鍋內(nèi)加水，醬油，放入兔肉燒開(kāi)，撇去浮沫。

2、蔥、姜(拍松)下入鍋內(nèi)，加調(diào)料包燒至兔肉熟爛，撈出晾涼。

3、兔肉切成片碼入盤(pán)內(nèi)，用芝麻油、醬油10克、醋、煮肉原湯20克調(diào)勻，澆在兔肉上，撒上胡椒粉即成。

特點(diǎn)：

色紅質(zhì)嫩，酥爛鮮醇，香濃味美。