2012/2/8 15:00

小咕嘟上菜 blog

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原料：

前腿牛鍵子、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）。

調(diào)味料：

大蔥、姜、黃醬2湯匙（放水后攪拌均勻） 醬油2湯匙、冰糖、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙

做法：

1、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散；

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放涼；

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

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