客戶端
2012/2/8 15:07
這道麻辣口味的海燕魚拌花生米是海燕魚最典型的一種吃法，炸好的魚干咸鮮酥脆，配上花生米的酥香，再加上麻辣味的挑逗，是一道非常不錯(cuò)的下酒菜。在我們本地的飯店酒家，這道菜一般被當(dāng)做餐前涼碟。
這道小菜一次可以多做，晾涼后收在密閉的容器中，現(xiàn)吃現(xiàn)取，是簡單美味的一道休閑小食。
關(guān)鍵的是，內(nèi)陸沿海都可以吃得到。
仔細(xì)的人，炒好的花生可以去掉皮，小魚下鍋之前，挨個(gè)去掉魚頭，我可是沒這個(gè)耐心。對于口味而言，小魚和花生米油炸的效果最佳，為了省油，為了健康，我選擇了干鍋烘，最后一步用油和麻辣香料混合炒制。
不喜歡麻辣味的，只需把處理好的這兩種原料混合在一起就成，原汁原味，也很不錯(cuò)。
原料：
海燕魚、花生、蔥姜、干紅辣椒、花椒。
做法：
1、海燕魚干沖洗干凈，重新晾干；
2、魚干在鍋平鍋中用小火烘酥；
3、花生米在平鍋中用小火烘至噼里啪啦響過之后，取出晾涼；
4、起油鍋，下入蔥姜小火炒香，下入干紅辣椒段和花椒小火炒香；
5、倒入烘好的魚干和花生米翻炒均勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，取出晾涼后食用。
溫馨提示：
1、若是自己家晾曬的魚干，可以省略第一步；
2、魚干和花生米分別油炸會(huì)更香；
3、不喜麻辣味的，可以把炸好的魚干和花生米直接混合拌勻即可了；
4、無論是采用烘還是炸的方式，都要注意用小火，別糊了；
5、可以嘗一下魚干的咸度，若是咸度剛好，第五步就不必撒鹽，但可以添加自己喜歡的其他調(diào)味；
6、一次可以多做，晾涼后收在密閉容器中保存，隨吃隨取。
7、小魚的魚頭部位有苦味，可以在魚干下鍋之前可以去掉魚頭，懶得費(fèi)事的，吃的時(shí)候把魚頭吐掉就是了。
