客戶端
2012/2/8 15:07
在北方，無論是肉凍兒、魚凍兒還是海草凍兒，過年的時候，家家戶戶都要做上一盆。做好了，盛在大盆里，放在室外，外面天寒地凍，天然的冰箱，吃的時候，切一盤上桌，三兩分鐘。盤中物，顫顫巍巍，晶瑩剔透，配點蘸料，佐餐下酒，入口即化，涼絲絲，清爽爽，美恣了！
做一次，吃一個年，你說費時還是省事？我做的這半鍋，盛裝了四個保鮮盒，冰箱里兩個，北窗臺上兩個，中午回來，一個熱炒，一個湯，加上一個冷盤，齊活了。
原料：
豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香。
做法：
1、豬皮刮去里層的油脂和外層的雜質(zhì)；
2、加水煮開三兩分鐘，撈出晾涼；
3、再次刮凈豬皮內(nèi)層的油脂和外層的雜質(zhì)；
4、用熱水沖洗干凈；
5、把2、3、4步再重復(fù)一次；
6、把處理好的豬皮切成均勻的細條；
7、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好；
8、鍋內(nèi)添加水、蔥段、姜片和調(diào)料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調(diào)味；
9、加入肉皮大火煮開，加點料酒敞鍋煮幾分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關(guān)火；
10、倒入密閉的容器中，晾涼后移至低溫處保存；
11、吃時切成任意形狀，根據(jù)個人喜好，調(diào)味汁兒蘸食。
