2012/2/8 15:06

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夏天要涼爽，所以拿出個清涼小菜，很簡單很家常，那就是椒香土豆絲，實際就是涼拌土豆絲。涼拌土豆絲無論是在家庭還是在餐館，都是出鏡率極高的一道涼拌菜，堪稱小菜中的人氣王。

這道大眾小菜，也許是因為它有低調(diào)的身姿不與時尚爭寵，也許是它的樸實無華，也許是營養(yǎng)美味的大眾口味，讓它長久以來贏得了太多人的青睞。

椒香土豆絲

原料：土豆2個、尖椒1個、紫甘藍1片、胡蘿卜1根、干辣椒、花椒、生抽、白糖、鹽、醋、味精、香油。

做法：

1、將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈；

2、土豆切成細絲，不要夸我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的；

3、將切好的土豆絲放到淡鹽水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；

4、尖椒、紫甘藍、胡蘿卜切絲；

5、鍋里放水燒開，水開后下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水里過涼；

6、尖椒、紫甘藍、胡蘿卜絲焯熟；

7、鍋里放油燒熱，關(guān)火后放入花椒、辣椒炸出香味；

8、土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可。

私房話：

炸花椒油，把油燒熱，有點冒煙后立即離火，然后下花椒、辣椒，這樣不會因為火候面把花椒炸糊。

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