2012/2/22 09:20

記憶中那些熟悉的味道 blog

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雞胸肉相對(duì)于雞腿肉來(lái)說(shuō)，口感上確實(shí)有些柴，但做法上稍加注意和改良，也能收到非同尋常的效果。比如我用雞胸肉炮制的這道棒棒雞，雞肉煮熟涼透之后用木棒敲打，把雞肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。由于調(diào)味料的充分浸潤(rùn)，吃到嘴里的雞肉口感好，麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，讓挑剔的嘴巴也無(wú)可挑剔。

正宗四川棒棒雞選用整雞制作，而且講究頗多，家庭簡(jiǎn)易版制作就相對(duì)簡(jiǎn)單了，煮雞、木棒捶打、手撕、調(diào)味汁兒四步搞定，調(diào)味汁兒是關(guān)鍵。

選用新鮮的雞肉和自制辣油效果更佳。用“看之勾欲，食之回味，久品不厭”形容這道菜，最恰當(dāng)不過(guò)。

原料：

雞胸肉、蔥姜。

做法：

1、鍋內(nèi)添加沒(méi)過(guò)雞胸肉的水，加兩片生姜和蔥段，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透；

2、取出過(guò)涼開(kāi)水，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲；

3、蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲；

4、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒，淋在雞絲上。

溫馨提示：

1、雞肉最好選用新鮮的；

2、辣椒油用自制的更香。（辣油自制點(diǎn)擊）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dv8p.html