2012/2/8 14:47

≮美食原料≯

豬后腿1只約3千克，精鹽500克，硝50克，花椒5克，料酒150克。

≮美食做法≯

1、將豬后腿洗凈、理清，用細(xì)竹簽在腿肉上均勻地打上些小孔，兩面抹上鹽、硝各45克，放在瓦缽里，撒上花椒，上壓潔凈石塊。

2、一天后泌去血水，再壓好。三天后，抹上剩余的鹽、硝，放四瓦缽，倒上黃酒，再壓好。每隔二天翻轉(zhuǎn)一次，約半個月后，肉色紅透，香味很足，即已腌透，取出風(fēng)干二三天。

3、食用時，先將豬肉上的腌料洗去，再蒸熟冷卻后切片即好。

≮美食特色≯

色紅，味香嫩，肥而不膩。