2012/2/8 14:58

制作方法：

1、清水燒開后放涼，切記一定要放涼；

2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；

3、加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；

4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜；

5、將洗凈晾干的蔬菜放進壇中；

6、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿；

7、放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽臺角落的）。

非常重要的注意事項：

1、壇子內(nèi)不能進油和冷水，一丁點兒也不行；

2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行；

3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水；

4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮；

5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。

泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d96a26a0100cabl.html