2012/2/8 14:59

原料：

黃牛肉。

配料：

食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并選用當(dāng)?shù)厮幉摹⑾懔?，按配方比例進(jìn)行調(diào)味。

做法：

1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。

2、下鍋初煮過(guò)紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。

3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時(shí)起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進(jìn)燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時(shí)取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。

酉陽(yáng)麻辣牛肉片的特色：

外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)?，焦酥香脆，瘦不塞齒，久嚼味長(zhǎng)，開胃誘食，且保鮮期長(zhǎng)。