2012/2/8 15:02

記憶中那些熟悉的味道 blog

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高壓鍋簡(jiǎn)易版鹵牛肉

周末，打算鹵上一鍋牛肉收在冰箱里，然后可以慢慢享用一個(gè)禮拜。本打算精工細(xì)作，可炎熱的天氣對(duì)長(zhǎng)時(shí)間堅(jiān)守在廚房的煮婦來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一種嚴(yán)酷的考驗(yàn)。罷罷罷，臨到了，還是偷懶搬出老式高壓鍋，用了半個(gè)多小時(shí)就做出一鍋色香味俱佳的鹵牛肉。

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

就眼下這個(gè)酷暑天氣，能夠遠(yuǎn)離油煙高溫的困擾，不用多長(zhǎng)時(shí)間就能吃上自己親手鹵制的牛肉，雖說(shuō)比不上小火慢燉幾個(gè)小時(shí)的牛肉口感，但俺們還是很滿(mǎn)足的。而且俺們一下子鹵了5斤，這一個(gè)禮拜的葷菜就可以以這一盆鹵肉和鹵汁為基礎(chǔ)，隨意變幻花樣了。你說(shuō)我這是這是偷懶還是勤快呢？

呵呵，其實(shí)我是個(gè)極沒(méi)耐心的人。不信你看看，我家的葷菜菜，即使不是夏天做的，很多也都是高壓鍋版的。關(guān)鍵是使用高壓鍋可以省時(shí)省力，而且還能省能源，省銀子。我們這里暫時(shí)還沒(méi)有通上煤氣，現(xiàn)在使用的管道液化氣每方14元呢，我覺(jué)著挺貴的。就我這么能在廚房折騰的人，每到收費(fèi)的時(shí)候，氣費(fèi)都是滿(mǎn)樓乃至整個(gè)小區(qū)遙遙領(lǐng)先呢！用高壓鍋燉肉，二三十分鐘足矣，可是用砂鍋和不銹鋼鍋，得差不多兩小時(shí)呢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100jwu4.html