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2012/2/8 15:03
7、關(guān)火，放入腐皮，利用余熱將腐皮燙熟，過(guò)冷水后，撈出瀝干水分；
8、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中；
9、加入剁椒醬；
10、加入糖和黑胡椒粉；
11、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右；
12、吃之前撒上白芝麻，拌勻即可。
烹制心得：
1、干燥的黑木耳最好用涼水慢慢泡發(fā)，這樣不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分，口感更好；
2、清洗木耳時(shí)放入少許淀粉，可以幫助吸除附著在木耳表面的雜質(zhì)；
3、腐皮用熱水燙熟即可，不要長(zhǎng)時(shí)間汆燙，以免破碎；
4、腐皮燙熟后過(guò)冷水，會(huì)使腐皮吃起來(lái)更筋道；
5、剁椒醬中含有鹽分，所以不需另外加鹽；
6、拌勻后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
對(duì)于生活在城市中的現(xiàn)代人，工業(yè)廢氣、尾氣排放…都是無(wú)法避免的污染源，空氣中充斥著各種有害物質(zhì)，以至于我們每個(gè)人就像一個(gè)個(gè)“吸塵器”… 只要在城市中生活，就不可避免地接觸到這些污染，除了親力親為、從我做起地盡量避免造成大氣污染，多為自己做些防護(hù)措施也是很必要的，多多食用能夠清理肺部、腸道垃圾的食物，就是保護(hù)自己的最好方式。
木耳的做法很多，葷素皆宜，可以獨(dú)自成菜，或炒、或燉、或涼拌，口感脆嫩，味道鮮美。也可以作為其他菜肴的配菜，不僅不會(huì)搶奪了主菜的味道，還能夠憑借自身的鮮美，為菜肴增加獨(dú)特的風(fēng)味。
我比較喜歡的做法是炒或者涼拌，這道涼拌剁椒木耳，就是比較鐘愛(ài)的味道。雖然我不太能吃辣，卻很喜歡在做菜的時(shí)候偶爾放點(diǎn)剁椒，雖然是腌制過(guò)的，但剁椒卻有著新鮮辣椒的清脆和鮮嫩，而且辣的滋味若隱若現(xiàn)，辣得含蓄，不刺激、不濃烈。
