2012/3/15 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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現(xiàn)在市面上賣(mài)的芝麻醬和花生醬，都是超級(jí)稠流不動(dòng)的那種，所以拌涼菜必須要兌水稀釋。有朋友就說(shuō)，為啥自己稀釋的芝麻醬和花生醬，好惡心的感覺(jué)。今天咱就講講，怎么稀釋這個(gè)醬。

芝麻醬花生醬的化開(kāi)技巧：

芝麻醬或者花生醬，挖出一塊放在容器內(nèi)，容器深一些比較好。

放入兩倍到三倍的水。（拌面是三倍的水，拌菜兩倍就好了，因?yàn)椴诉€出水，太稀了不香），一茶匙鹽，半湯匙香油。用勺子攪拌均勻。（加香油的原因：麻醬干是因?yàn)橛蜎](méi)了，加點(diǎn)香油會(huì)潤(rùn)滑。一點(diǎn)鹽進(jìn)去口感上更好。）

攪拌成里面很多惡心的碎碎的時(shí)候，說(shuō)明火候不到。繼續(xù)攪拌。使勁攪拌。我在想要是用打蛋器是不是好多了？（純屬自己瞎想，沒(méi)有試驗(yàn)過(guò)...)

我的經(jīng)驗(yàn)是，用一個(gè)口徑大的平板勺子攪拌。特別的塊，可能因?yàn)榻佑|面積大，攪拌的均勻吧。大概一會(huì)，就會(huì)出現(xiàn)很細(xì)滑的感覺(jué)。若是嫌稠，就加點(diǎn)水。這時(shí)候加水，只要稍微攪拌就很細(xì)滑了。比較省事。

麻醬豆角的做法：

原料：

豆角、蒜、姜、芝麻醬。

配料：

鹽、醋、雞精、姜汁。

做法：

1、原料。

2、豆角切均勻的段。

3、芝麻醬化開(kāi)，蒜剝好。

4、水燒開(kāi)，水中滴幾滴白醋。焯熟豆角。

5、蒜做成蒜泥，要成泥的那種。豆角加鹽，香醋，蒜泥，雞精，姜汁抓拌均勻。

6、豆角擺盤(pán)碼放好。芝麻醬淋上即可。

后話：

1、因?yàn)槲冶容^饞芝麻醬，所以放的太多。減半其實(shí)都?jí)蛄?。自己在家吃，沒(méi)必要擺這樣，越亂其實(shí)越好澆芝麻醬。芝麻醬沒(méi)有就用花生醬，一樣很好吃。

2、芝麻醬三杯水會(huì)比較稀，兩倍水就是我這樣的稠度，要是想那種稀的，就加三倍水。

3、麻醬豆角少不了蒜泥。不過(guò)吃完了要喝點(diǎn)綠茶比較容易去蒜味。

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