2012/4/18 14:12

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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開春后氣溫開始漸暖，新鮮的應(yīng)季蔬菜也開始陸續(xù)上市。蔬菜最好的營養(yǎng)發(fā)揮以生吃為最好，西餐的沙拉就是以生為主，但制作涼拌菜一定要注意衛(wèi)生，涼拌的蔬果要洗凈消毒，否則很容易鬧肚子。

剛上市的小蘿卜，除了蘿卜燒菜或涼拌外，蘿卜葉也是很好的食材，其中鉀鎂鈣磷鐵，維生素A、C、E含量也極其豐富。俗稱的蘿卜纓子即蘿卜葉和莖，具有開胃、止瀉、止痢的作用。民間驗(yàn)方夏季常用干蘿卜纓子加油鹽作湯，可健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾等。蘿卜于地上土壤中生長，老了開花結(jié)子，地下的蘿卜自空，湖南稱為“窖蘿卜，可把其全株挖出洗凈陰干，用它克治腸炎、痢疾效果良好，這種干制的連蘿卜帶莖葉放置越陳越好。(清異錄》中記載：“其家自先世多留帶莖蘿卜，懸之檐下，有至十余年者；每至夏秋有病痢者，煮水服之，即止。放置愈久者愈妙?！币虼耍@種好東西只要葉子不被蟲蛀或腐爛變色就切不可隨意丟棄，做道小菜是非常好的。

今天，就用小蘿卜的葉，也就是俗稱的蘿卜纓子涼拌一道小菜，叫做“芥末醬拌蘿卜葉”，說是芥末醬，其實(shí)是不太辣的那種西式芥末醬，既有芥末的味道又不會(huì)嗆鼻子，呵呵！做法如下。

原料：

蘿卜葉500克、西式芥末醬25克、芝麻醬20克、花生醬20克、橄欖油20克、鹽3克、香醋15克、白糖15克。

做法：

1-3、碗中放入芝麻醬和花生醬，再放入一大湯匙芥末醬和少許鹽。

4-6、然后放入適量白糖、橄欖油調(diào)勻，倒入香醋調(diào)勻。

7-9、把醬充分澥開調(diào)勻后倒入切好的蘿卜葉里，拌勻后便可碼盤食用。

小菜特點(diǎn)：濃香爽口微辣、制作簡單快捷、味美開胃脆爽、具有保健作用。

溫馨提示：

1、口味可隨意搭配，比如，放一些蒜末、辣椒油、花椒油等都可以。

2、涼拌前要注意洗凈呦，不干不凈是容易鬧肚子的，呵呵。

3、建議蔬菜生吃的消毒方法，可用1％500的次氯酸鈉水浸泡3-5分鐘，然后用清水反復(fù)沖洗干凈即可（次氯酸鈉便是北京市場上出售的84消毒液）。

大炒勺的這道涼拌小菜“芥末拌蘿卜葉”就做好了，供朋友們參考！

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