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2013/11/2 00:34
每年春節(jié)，我家餐桌上都有一道必不可少的宴客大菜，那就是媽媽牌的鹵牛肉，同樣是鹵牛肉，我媽做得最好吃，所以每每家中來了親戚客人，都會主動點我老媽做的鹵牛肉。更多的時候，老媽還會將鹵牛肉變變花樣，看似普通的鹵牛肉，只要再經(jīng)過簡單的加工，就立刻搖身變成星級年菜啦。
就如我今天要介紹這道福祿招財拌牛肉，相信不少朋友在酒店的年夜飯中都見過這道喜慶年菜的身影吧。其實，只要掌握了技巧，我們完全可以輕松將這道星級美意年菜搬回家。要做好這道星級年菜，首先要把鹵牛肉做好。經(jīng)過我的長期觀察，老媽做的鹵牛肉之所以好吃，有幾個點一定要做到位。
首先是煮料，將調(diào)味料洗凈，加入鹵水中，煮開之后再煮20分鐘左右，這樣調(diào)料的味道可以充分融合在鹵水中，使牛肉更加入味。不過，如果你像我這樣最后還要加調(diào)料來加工，就可以省略這一步，以免味道過重。
煮料的過程中，就可以汆燙牛肉了，這一步不僅可以去除血水，更會使肉質(zhì)富有彈性，吃起來口感更好。鹵牛肉的時候還可以加兩塊橙皮或茶包，這樣不僅牛肉易爛，還會有一股淡淡的清香。鹵好的牛肉不要急著撈出來，就讓它在鹵汁中自然冷卻，牛肉會愈加入味，味道非常棒。
有了鹵牛肉，再加上豆豉醬、蠔油和芝麻油，當然也可以加入你喜歡的其他調(diào)味料，拌勻就大功告成了。怎么樣，這星級美味，做起來其實就是這么簡單，只要選對、選好調(diào)味料，只要按部就班地認真做，即使是第一次做，也一定會成功，即使是廚房新手，也一樣可以實現(xiàn)星級美味家中享的愿望。
原料：
主料：牛腱子肉500g。
配料：蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊。
調(diào)料：李錦記風味豆豉醬5g、李錦記舊莊蠔油8g、李錦記純香芝麻油5ml。
準備：
香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包；
做法：
1、鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出；
2、清水洗去浮沫，放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透；
3、熄火后，將牛肉放在原湯中冷卻；
4、牛肉撈出切片，加入李錦記風味豆豉醬；
5、再加入李錦記舊莊蠔油；
6、最后加入李錦記純香芝麻油；
7、再加入蔥絲、姜絲、香菜段和蒜末；
8、再撒上青紅椒絲，拌勻即可。
心得分享：
1、做這道菜，一定要選擇牛腱子肉，口感非常棒；
2、提前汆燙的步驟最好別省略，不僅去血水，還使肉質(zhì)更有嚼勁；
3、鹵好的牛肉別急著取出，在鹵汁中浸泡入味；
4、拌牛肉的時候，香油最好別省略，非常提味。
