客戶端
2013/11/2 00:34
此次介紹的水晶肉皮凍，有著晶瑩剔透的漂亮外型，入口即化的清涼口感，美容保健的營(yíng)養(yǎng)功效，是道深受大眾喜愛(ài)的家常菜肴，作為餐前冷盤(pán)最適合不過(guò)。
原料：
200g豬肉皮。
配料：
2g姜、5g鹽、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陳醋、2g蔥。
做法：
1、肉皮先用冷水浸泡1小時(shí)左右,好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來(lái)刮,也可用垂直的角度來(lái)快速刮如圖1;
2、刮好的肉皮放入開(kāi)水中煮十分鐘，如圖2；
3、取出后再次把殘余的脂肪用刀刮凈，此時(shí)肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區(qū)分清楚，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉如圖3；
4、清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，將豬皮先切成細(xì)長(zhǎng)條，再切碎成細(xì)丁如圖4；
5、將豬皮丁與八角，姜片，鹽倒入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入3~5倍體積清水如圖5，先將此湯水煮沸；
6、煮沸后將浮沫撇凈去除如圖6；
7、關(guān)上高壓鍋蓋，閥門(mén)位置調(diào)整好，30分鐘，壓力鍋下氣后，撈出姜片和八角，將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內(nèi)，倒好后封蓋放陰涼處冷卻（天熱時(shí)可放于冰箱冷藏室內(nèi)）如圖7；
8、冷卻后凝固成透明膠凍狀如圖8，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。
簡(jiǎn)易酸辣油蘸料做法：
1、干紅辣椒粉（含熟白芝麻），鹽，油，生抽，陳醋。將辣椒粉與鹽混合均勻如圖9；
2、鍋內(nèi)倒入油，將油熱至微微冒煙，關(guān)火，將油倒入裝有干辣椒粉的碗內(nèi)，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻?qū)е伦兘谷鐖D10；
3、將3匙 簡(jiǎn)易辣椒油倒入小碟內(nèi)，再將1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陳醋，調(diào)勻即成簡(jiǎn)易酸辣紅油如圖11；
4、切2小根細(xì)蔥成蔥花如圖12，撒在肉皮凍上，再淋適量簡(jiǎn)易酸辣紅油即可食用。
小貼士：
1、肉皮凍的晶瑩程度，取決于脂肪是否去除得干凈，所以盡可能將脂肪刮去，可保證皮凍透明，口感也更清爽。
2、肉皮凍加熱就會(huì)融化，只能作為涼菜冷盤(pán)食用。
3、購(gòu)買(mǎi)肉皮時(shí)，盡量選擇干凈無(wú)黑毛無(wú)紅印部分的皮，這樣易于清潔。
4、肉皮略煮后去毛及切丁盡量要趁熱，冷卻會(huì)使皮很硬韌，難于操作，若冷卻也可再加熱至軟來(lái)操作。
5、皮凍濾去肉皮丁后還可用于湯包或湯餃的制作。
