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2013/11/2 00:35
導(dǎo)語(yǔ)：天氣熱起來(lái)啦，今天來(lái)道涼菜吧----麻醬棒棒雞絲。
清清爽爽的黃瓜，拌上芝麻醬，還有入味到位的手撕雞絲，當(dāng)然還有最提味的大蒜碎，吃起來(lái)真是開胃。
芝麻醬是這道菜的關(guān)鍵，一定要選用品質(zhì)好的芝麻醬。如果，買到的麻醬不夠香，可以適當(dāng)加些花生醬提香，當(dāng)然，如果你喜歡花生醬的味道，完全用花生醬也是可以的。我一直認(rèn)為米醋和麻醬是絕配，所以在制作麻醬類的菜式時(shí)，只用米醋。如果用了陳醋或者熏醋什么的，味道會(huì)差很多喲。
除此之外，調(diào)好的麻醬，還能拌面，還能拌小菜，比如：蒸茄泥、麻醬拌涼皮、麻醬拌四季豆等等。
原料：雞胸肉一塊、黃瓜絲適量、姜片2片、蒜瓣3-4瓣、蔥段2段、白胡椒粉1小撮（約3克）、料酒1大匙（15ml）、淀粉1大匙（15g）、麻醬2大匙（30g）、生抽1大匙（15ml）、米醋2大匙（30ml）
做法：
1、雞胸肉在背部劃幾刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分鐘；
2、把蔥、姜、蒜鋪在雞胸表面，放入蒸鍋中蒸至雞肉完全熟透；
3、雞胸蒸好后把調(diào)料丟掉，晾涼至常溫。把雞胸撕成大塊涼的會(huì)快些；
4、晾好的雞胸用手撕成小條；
5、懈好的麻醬中倒入生抽、醋，混合均勻后再放入些蒜碎；
6、把雞肉絲、黃瓜絲和拌好的麻醬混合并拌勻就好了。
小貼士：
1、腌雞肉時(shí)用到淀粉，是為了讓封住雞肉表面，蒸制時(shí)可最大限度地保留雞肉中的水分，使雞肉軟嫩；
2、雞肉背部劃了幾刀，是為了讓雞肉更加入味，同時(shí)也加快蒸熟的速度。
3、蔥姜蒜的量一定要足，這樣才會(huì)好吃。
