2012/2/8 18:55

壯腰健腎調(diào)理 夜尿多調(diào)理 小兒遺尿調(diào)理 

主料：青蟹500克。  

輔料：白菜300克、芥菜300克。  

調(diào)料：鹽5克、味精3克、豬油（煉制）30克、雞油15克、小麥面粉25克、堿1克、胡椒1克、植物油50克。

制作工藝：

1、紅鱘洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和鱘黃，并將鱘黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

2、白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長(zhǎng)條，每2 條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過(guò)油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。

3、芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8 厘米的長(zhǎng)條形，焯水。焯水時(shí)加一點(diǎn)食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。

4、鍋放中火上，入奶湯500毫升，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個(gè)竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯偎制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(pán)（長(zhǎng)盤(pán)）的二端，頭部相對(duì)，中間留一間隙（余湯留著待用）。

5、炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時(shí)放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入偎制的奶湯制成面粉熒汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。

6、將2/3 的芡汁淋在菜心上，留1/3 在鍋中，加入鱘肉和黃，燒開(kāi)后淋在菜心上和中間隙處即成。 

工藝提示：

（1）鱘肉要剔凈鱘殼；

（2）白菜要過(guò)油、芥菜要焯水才會(huì)柔嫩；

（3）煨制蔬菜要用小火，使菜入味。也可將部分鱘肉并入奶湯一起煨。 

菜品口感 這是一道素菜葷做的菜肴，口感鮮美柔糯，菜色青白分明，點(diǎn)綴的蟹肉鱘黃鮮艷奪目。 

食譜營(yíng)養(yǎng)：

1、青蟹：青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。

2、白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

3、芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。還有開(kāi)胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食譜相克：

1、青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

2、芥菜：芥菜不能與鯽魚(yú)、鱉肉同食。