2012/2/8 18:56

李時(shí)珍在藥膳應(yīng)用的谷豆中十分欣賞赤小豆，稱(chēng)其為“心之谷”，認(rèn)為它能滋津液、利小便、消漲、除腫、止嘔，是祛濕的藥膳佳品，同時(shí)赤小豆還能通乳汁，多和鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、黃雌雞煮食。今日選用赤小豆和鯉魚(yú)煲湯，兼?zhèn)溲a(bǔ)脾健胃，利水通乳，是一款物美價(jià)廉的理想湯品。

(3－4人份)

材料：鯉魚(yú)、赤小豆、蒜頭、陳皮、姜片、鹽。

做法：

1、赤小豆洗凈，用清水稍加浸泡；

2、蒜頭去衣；陳皮洗凈泡軟，刮去內(nèi)瓤；

3、洗凈宰好的鯉魚(yú)，瀝干水分；

4、熱鍋倒兩湯匙油，放鯉魚(yú)和姜片，中小火兩面煎至微黃；

5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

利水祛濕，消漲除腫，減肥，催乳，祛除痤瘡、青春痘。對(duì)孕婦水腫、產(chǎn)后脾胃虛弱、腳氣腫痛、步履艱難者非常合適。

中醫(yī)認(rèn)為鯉魚(yú)能補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣。現(xiàn)代研究則表明鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

廣東人吃鯉魚(yú)多用姜蔥燜，或者做湯。鯉魚(yú)肉質(zhì)較粗，口感普通，但特別的是魚(yú)子和魚(yú)鱗尤其好吃。魚(yú)子經(jīng)過(guò)香煎，再用水燜回，鮮香滿(mǎn)口，春季正是鯉魚(yú)產(chǎn)卵季節(jié)，因此也是吃鯉魚(yú)佳時(shí)。一般魚(yú)的魚(yú)鱗都是棄之不食，但鯉魚(yú)鱗卻異常爽脆，且有散血、止血的功效。

靚湯心得：

烹飪指南介紹，鯉魚(yú)身體兩邊各有一條白筋，在烹制前要把它抽出。一是因?yàn)樗男任吨?，二是它屬?gòu)?qiáng)“發(fā)物”。具體的操作方法是在魚(yú)的一邊靠鰓后處和離尾部約 1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止，再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋。