2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：為蓼科草本植物蕎麥的成熟種子。

又名：烏麥、甜蕎、蕎子。

性味：味甘，性涼。

說(shuō)明：消積下氣、健脾除濕；對(duì)胃腸積滯、脹滿、腹痛、脾虛而有濕熱的腹瀉、痢疾、白濁、帶下等均有療效。

牛骨髓炒面

配料：蕎麥面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花適量。

制法：把蕎麥粉放入炒鍋，用小火炒幾分鐘，取出過(guò)細(xì)羅，篩回原鍋。把牛骨髓油放在另一鍋中，上火燒至八成熱，倒進(jìn)炒面，拌勻。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成細(xì)末，與芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌勻。把糖桂花加涼開(kāi)水調(diào)汁。把油炒面盛在碗中，用沸水沖成稠糊狀，放入白糖和桂花汁，調(diào)勻。

藥用：佐餐食，量隨意。

說(shuō)明：補(bǔ)腎填髓、健脾作濕、活血健腦；對(duì)神經(jīng)衰弱、遺忘綜合癥、更年期綜合癥、老年性癡呆癥均有療效。

蕎麥黑魚(yú)餃

配料：面粉200克，鮮活黑魚(yú)1000克，蕎麥面250克，雞蛋1個(gè)，白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。

制法：把雞蛋清打入碗中，放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚(yú)宰殺、去雜，洗凈后刮下魚(yú)肉、剁成魚(yú)肉末，放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，加入魚(yú)肉肉末，待魚(yú)肉末變色，撈出控油。炒鍋上火，放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒，燒沸后拿淀粉勾芡，倒入魚(yú)肉末翻炒，起鍋裝盤(pán)，即餡料。把黑魚(yú)刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火，加水、蔥姜汁、熱豬油，加黑魚(yú)骨架和皮，旺火燒到湯色乳白時(shí)，放精鹽調(diào)味，取魚(yú)湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻，加沸水燙成雪花面，灑上少量清水，揉透揉光，制成60個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成月牙形餃子。湯鍋上火，煮餃子。把黑魚(yú)湯放入大湯碗中，加入熟餃子。

藥用：主食，用量自愿。

說(shuō)明：健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng)；對(duì)慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效。