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2013/11/2 02:17
芒種一過(guò)，天氣時(shí)而悶熱，時(shí)而潮熱多雨。外出一趟，反反復(fù)復(fù)的穿行于烈日和冷氣中，身體不由自主的中招了。嗓子疼得說(shuō)不出話來(lái)，咽口水也覺(jué)得難受。幸好家里買了幾斤橄欖，準(zhǔn)備給兒子泡一壇青果枇杷蜜，備著以便不時(shí)之需。聽(tīng)老人家講，這青果無(wú)論煮水，燉湯，干嚼都有很好的食療效果。今日便一試清代著名的醫(yī)書《王氏醫(yī)案》二卷中的“青龍白虎湯”，用來(lái)切細(xì)后水煎服，直接飲水就好，對(duì)咽喉腫痛，干咳都有療效。
第一次看到這個(gè)“青龍白虎湯”是來(lái)自一本廣東靚湯食譜，驚訝于這名字取得霸氣，什么是青龍與白虎，莫非又是上等名貴稀罕的食材，不料細(xì)細(xì)往下看，“青龍”是清熱解毒，利咽喉的青橄欖，而“白虎”則是理氣，生津止渴的大白羅卜。兩者都是廣式老火湯中會(huì)用到的食材，加入豬脊骨或瘦肉慢慢煲足兩小時(shí)，平凡又普通的搭配卻衍生出不凡的功效來(lái)。據(jù)說(shuō)潮汕古代缺醫(yī)少藥，諸多醫(yī)家都用青橄欖入藥，對(duì)于冬春季的流行性感冒，咽喉腫痛，酒毒煩渴，初期的感冒咳喘有顯著的緩解作用。
天氣干燥之時(shí)，有的人會(huì)有急性或慢性的咽喉炎癥，扁桃體炎，喉嚨干澀，灼痛，青橄欖煮白羅卜湯水就非常適合這類人群。青橄欖會(huì)有一股甘香氣息融入湯水，和白羅卜的清甜相得益彰。如果家中有頻繁咳嗽的老人家和小孩，建議可以用橄欖6粒，豬肺100克，加水燉煮，吃豬肺飲湯，能清肺潤(rùn)燥、養(yǎng)陰止咳。
青橄欖入肺胃經(jīng)，有清肺、利咽、生津、解毒作用。《滇南本草》說(shuō)它：“治一切喉火上炎”?！侗静菥V目》亦載：“治咽喉痛，咀嚼咽汁?！?/P>
原料：
青橄欖6粒、白蘿卜200克、豬腱肉150克。（注：此湯方食材是適合一個(gè)小燉盅的量，一般是一個(gè)人食用，如果家里人多需要相應(yīng)增加食材比例。）
做法：
1、挑選沒(méi)有黑點(diǎn)，顆粒飽滿，最好呈綠色的橄欖。
2、將橄欖放入淡鹽水中略微浸泡一下，沖洗干凈。
3、將羅卜切成滾刀塊。
4、如果是燉給正在咳嗽的孩子吃，不能太油膩，腱肉上的一點(diǎn)點(diǎn)脂肪最好剔除。
5、將瘦肉切成大小均勻的塊狀，青橄欖對(duì)半切開(kāi)，藥效更好的發(fā)揮。
6、將三種食材放入燉盅內(nèi)，加入適量的水。
7、水大概加到燉盅的五分之四就好了。
8、將燉盅放入燉鍋里，水位加到右側(cè)紅色點(diǎn)的地方就可以了。然后蓋上蓋子。
9、選擇一般快燉，試食材多少選2.5小時(shí)或3小時(shí)，之后便可以放心做其他事情，干凈又省心哦。
茜子私房話：
1、此湯的燉盅大概是一人量，如果是一家人食用可以換成大的燉盅，食材增加一倍。
2、廣式靚湯中青龍白虎湯一般是煲豬脊骨，如果是煲給正在咳嗽的孩子，建議換成不油膩的豬里脊或豬腱肉?？人云陂g適當(dāng)喝此湯，不僅清肺止咳，還能補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)，不建議全素食。
3、如果湯量少，建議用隔水的燉法，即保證食材的原味，又能讓營(yíng)養(yǎng)完全不流失。另外點(diǎn)燉盅還能燉各種補(bǔ)品，如燕窩，血蛤，海參，花膠等。
