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宮保三味

2012/2/8 12:26

授權(quán)原創(chuàng)博客:一夫食堂
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

最近很忙,所以菜做了很多,但很少發(fā)上來。今天教大家三款宮保口味的菜,這樣的菜,很下飯,適合帶飯,首先,我們簡單介紹一下,宮保這個(gè)詞的由來

丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進(jìn)士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時(shí),他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時(shí)此菜還未出名。

調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?!保朔Q“丁宮?!保浼覐N烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。

可以這么說,宮保的口味與魚香很相似,其特點(diǎn)就是加了花生米。

宮保雞丁

選雞腿肉,切丁,青椒,胡蘿卜切丁,蔥切段,姜切小片,蒜也切片,花生米炸熟,放涼以后,去皮待用。

雞肉按一夫上漿法上漿/Eat/Cookroom/200710/23005.html待用,鍋燒熱,然后下涼油,趁油還不怎么熱的時(shí)候,把雞丁倒入,這樣雞丁不會粘鍋,輕輕的用筷子拔開,等雞丁變色后,稍微炸一會,撈出。把油也倒出來,鍋里少剩一點(diǎn)有油,下干辣椒段,青椒,胡蘿卜丁,蔥段,姜片,蒜片,炒幾下盛出來,然后鍋里還是少放點(diǎn)油,下四川豆瓣醬,炒出紅油后,把雞丁,炒好的青椒,胡蘿卜,全放進(jìn)去,淋料酒,少許醬油,放點(diǎn)鹽,糖,胡椒,花椒粉,味精,少放進(jìn)去點(diǎn)水,鍋要不停的翻,這樣才均勻和不會糊底,然后勾芡,最后放入花生米。淋點(diǎn)香油,就可以出來了。

宮保魷魚

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