2012/2/8 12:27

切成比大手指頭稍微粗點(diǎn)的條，鍋里多燒水，水開(kāi)后，放脆骨下去燙到變色撈出，用涼水洗干凈，這個(gè)步驟很重要，為以后的湯清肉無(wú)雜味奠定了基礎(chǔ)。

高壓鍋里放涼水，然后把剛才洗好的脆骨也放進(jìn)去，放些蔥姜和干辣椒，少許花椒大料也可以，味不要雜，這不是鹵菜，壓上蓋子大火燒到生氣后，小火煮10分鐘，然后關(guān)火就這么一直不管它放到氣盡為止，有些人喜歡搬開(kāi)閥門快點(diǎn)放氣，如果你是急性子，那就多煮那么幾分鐘，然后再放氣，以保證脆骨變的糯軟。

大家都是上班族，做一回不容易，所以多做一些裝進(jìn)袋子里，凍起來(lái)，吃的時(shí)候撕開(kāi)袋子仍進(jìn)鍋里，連解凍都省了。裝進(jìn)袋子的時(shí)候要注意脆骨和湯一半一半，不要忘了一樣。湯多的話把湯專門凍起來(lái)也行，這可是上好的高湯呀。