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2012/2/8 12:36
上圖為最細(xì)膩的去皮棗泥餡，下圖為帶皮加核桃仁的棗泥餡（用攪肉機(jī)做的）。雖然有棗皮，吃起來卻仍是很細(xì)膩。
下圖為加了燕麥片碎的棗泥餡。
做棗泥餡的幾點(diǎn)說明：
1、做棗泥餡無需加糖。紅棗本身含糖量非常高，已經(jīng)足夠甜了，再加糖實(shí)在有些多余，而且會(huì)增加糖攝入。
2、炒制中不需加油。炒棗泥時(shí)，要盡可能將水分炒干，使炒出的棗泥成品盡量干，可以延長保質(zhì)期，也方便做點(diǎn)心。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會(huì)油膩。
3、煮棗要先去掉棗核。有些人喜歡帶著棗核一起煮，過篩時(shí)再一起去核。這樣不是不行，但因棗核性燥熱，帶核煮難免會(huì)火氣過旺，容易使人上火，所以盡量先做一步去核工作，再進(jìn)行下面的操作。
4、如果購買現(xiàn)成的無核棗要注意，雖然號(hào)稱無核，但很多產(chǎn)品里面難免仍有一些細(xì)碎的小顆粒核，這些小顆粒又小又硬，如果又不經(jīng)過過篩，吃的時(shí)候會(huì)很麻煩，很可能會(huì)咯到牙。所以盡量不要使用無核棗
5、做棗泥的大紅棗，宜選擇中等大小，棗肉較豐滿的。如果是非常大的棗，直接吃是最適宜的，用來做棗泥有些可惜了。如果是太小的棗，棗肉又太少。
6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多，棗泥非常不出數(shù)，建議做的時(shí)候多準(zhǔn)備些紅棗。
7、煮好的棗中水分較多，炒制需要較長時(shí)間，如果想節(jié)省時(shí)間，可以加入一些面粉同時(shí)炒，會(huì)使棗泥較快干硬起來，但味道會(huì)差不少。
8、保存：雖然成品比較干爽，但自家做的仍是不能久放，建議一次多做出一些來，分成小份存入冰箱冷凍保存。
