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蒸蝦&麻小&白灼小龍蝦

2013/11/2 00:02

83小鐘的滋味堂

83小鐘的滋味堂 blog

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導語:說起小龍蝦,一票人都垂涎三尺。小龍蝦的花樣吃法也不少,且聽……

最近老有人問小龍蝦的做法。我在忌口不能吃蝦,今年都還沒買過。翻點舊帳吧,今天分享的三種小龍蝦的做法都是曾經(jīng)在博客里寫過的。蒸蝦,麻小都是主流,至于白灼版本,這方法是有些另類,但做法也算是最簡單的了,而且效果相當不錯。經(jīng)過博客網(wǎng)友一年的反饋,這三種小龍蝦吃法都相當相當靠譜。那么,再次分享給大家——小龍蝦的三種花樣做法。

蒸蝦VS麻小VS白灼小龍蝦

清蒸小龍蝦

蒸蝦VS麻小VS白灼小龍蝦

原料:小龍蝦750g、生抽1勺、香醋1勺、涼開水1/2勺、白糖3/1勺、辣椒粉15g、高度白酒、花椒、蔥、姜、蒜

做法:

1、小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈;

2、全部洗好后再用清水沖洗一次;

3、蒸鍋加入適量清水,放入姜片,小蔥,加入一瓶蓋的高度白酒;

4、洗好的小龍蝦裝進大盆里,加一勺高度酒拌勻;

5、蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦,馬上蓋好鍋蓋;

6、開火,蒸鍋上汽后再蒸6、7分鐘左右關火,虛火蒸2分鐘即可。

蒸蝦VS麻小VS白灼小龍蝦

醮料做法:

1、生抽,香醋按1:1的比例裝進小碗里調(diào)勻,倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化;

2、熱鍋上油,油熱后下蔥姜蒜,小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出;

3、倒入花椒炸香;

4、把步驟1里調(diào)好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉;

5、用濾網(wǎng)隔離著倒進鍋里炸好的香油即可。

蒸蝦VS麻小VS白灼小龍蝦

小貼士:

1、用來清蒸的小龍蝦要挑個頭較大的。單只在一兩以上為好;

2、做這道清蒸蝦,我沒有去蝦腸,吃的時候要稍麻煩些,但是這樣蒸好后蝦肉比去過蝦腸的肉質(zhì)更飽滿,
  口感更Q彈;

3、蒸蝦的時間不亦過久,以免蒸老;

4、最近忌辣,所以選用了相對不太辣的辣椒粉,喜歡辣味足的,換成帶籽的辣椒碎吧;

5、蒸小龍蝦的等待時間里做醮料正好。

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