2012/2/8 15:57

朵頤幸福的味道 blog

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派皮

原料：中筋面粉125克、奶油30克、水60克、鹽1小匙、包裹用奶油90克、蛋液少許

做法：

1、將面粉、鹽、水和奶油混合揉成面團，冷藏20分鐘

2、將包裹奶油用油紙包好，用搟面杖敲打成長方形，冷藏片刻

3、取出面團與奶油，案板施干面粉，將面團搟成包裹奶油兩倍大的長方形

4、將包裹奶油放置在面片的中央包起來，接縫處捏緊

5、面片旋轉(zhuǎn)90度，搟開成長方形，折疊三折后再旋轉(zhuǎn)90度

6、反復(fù)做法五次后成三折的面片

7、冷藏20分鐘

8、將面片再次搟開成長方形，用模具壓出20個相同的小方形，取其中10個再壓成中間空的小方形

9、取1個小方形置底，刷蛋液，蓋上相同的中空小方形，刷蛋液，反復(fù)10次

10、冷藏20分鐘

11、放入烤箱200度烤20分鐘

12、將桑椹布丁餡舀入中空派內(nèi)，裝飾桑椹