2012/2/8 16:16

大菜的美食物語 blog

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在繁忙的都市花上近兩個(gè)小時(shí)熬粥無疑是奢侈的，關(guān)鍵在這個(gè)過程中你不能如煲湯或者蒸排骨一般省心，非得時(shí)不時(shí)去照看一下爐火上逐漸粘稠的粥，不然總有前功盡棄的危險(xiǎn)。

不過如果你真的花了這樣的時(shí)間和心思去熬制了一鍋粥，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種滋味絕非別處可得，熬粥的過程雖然漫長卻如同修行，點(diǎn)滴時(shí)間和心情已融進(jìn)粥里，不僅僅是美味，還嘗得出人生的重與輕、長與短。

皮蛋瘦肉粥的做法：

原料：

大米（最好用東北大米）150克、豬瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2個(gè)、蔥花適量、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量。

做法：

1、將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；

2、將豬瘦肉放入沸水中煮變色，撈出，煮肉的水不要；

3、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米和1個(gè)切碎的皮蛋以及焯過水的豬瘦肉、姜末一起煮開；

4、加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制1小時(shí)左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；

5、當(dāng)粥變得粘稠時(shí)，將豬瘦肉撈出來，用筷子碾成細(xì)絲；

6、把瘦肉絲和另一個(gè)切成小塊的皮蛋放入粥中，再熬制10分鐘，加鹽調(diào)味，吃的時(shí)候撒上蔥花。