2012/2/8 16:27

summer的家 blog

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自制陜西涼皮

原料：

面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

做法：

1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；

2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；

5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；

6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）

7、將涼皮放涼切條；

8、面筋上鍋蒸熟切丁；