2012/2/8 17:09

CANDEY blog

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北海道牛奶吐司（湯種）

湯種：25克高筋面粉+125克水?dāng)嚢杈鶆?，電磁爐加熱，小火并不斷攪拌，加熱至面糊攪拌時(shí)會(huì)有紋路出現(xiàn)即可，放涼后使用。

原料：450克吐司模1個(gè)

A：高筋面粉270克，細(xì)砂糖43克、鹽4克、干酵母6克；

B：全蛋43克、動(dòng)物性鮮奶油30克、牛奶27克、湯種92克；

C：無(wú)鹽黃油25克。

做法：

1、牛奶加熱放涼后加入酵母，放入攪拌機(jī)內(nèi)稍等幾分鐘待酵母溶化，加入蛋液、湯種、鮮奶油、再加入面粉，最后放糖和鹽；

2、攪拌至起筋性時(shí)加入黃油，繼續(xù)攪拌至完成階段，拉開(kāi)面團(tuán)成薄膜狀，捅破的小口邊緣圓滑；

3、基礎(chǔ)發(fā)酵完成約１小時(shí)；

4、分割成2等份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘；

5、整形，（二次整形，卷兩次）放入吐司盒，最后發(fā)酵約45分鐘；

6、面團(tuán)發(fā)酵至八分滿，刷蛋液，放烤箱?？鞠?80度預(yù)熱，烤30分鐘左右。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50100050u.html