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2012/2/8 17:09
蛋白葡萄干吐司
今天還是上一款面包！做烘焙的時(shí)候是不是經(jīng)常遇到剩下很多蛋白的情況啊，是，還有剩下蛋黃的情況，哈哈！今天我們先講剩下蛋白的情況?。∧蔷驮囋囘@款蛋白吐司吧，個(gè)人覺(jué)得很好吃，很軟，加上用朗姆酒漬的葡萄干，更是別有一番風(fēng)味。
原料：
（兩個(gè)1斤吐司的量）高粉560g、糖45g、鹽12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黃油56g、酒漬葡萄干150g。
準(zhǔn)備工作：
將黃油和蛋白室溫回暖備用；
酒漬葡萄干擠干水分，備用。
做法：
1、后油法將所有材料揉至完成階段，加入葡萄干攪拌均勻；
2、放在泡沫箱中開(kāi)始一次發(fā)酵；
3、一次發(fā)酵結(jié)束后，排氣，平均分成6個(gè)，滾圓，松弛15分鐘；
4、取出一個(gè)面團(tuán)，收口朝上，搟成橢圓形；
5、將面團(tuán)二次排搟，卷起，放入吐司模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵；
6、烤箱180°預(yù)熱；
7、二次發(fā)酵后，下層35分鐘。
備注：
葡萄干一定要擠干水分，要不然面團(tuán)會(huì)變得稀糊糊的，我以前就這么干過(guò)，呵呵，深有體會(huì)啊。
