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2012/2/8 17:12
全麥可可歐克面包
這個(gè)純是胡亂搭配。
原料：
歐克皮原料：中粉200g、泡打粉1小勺、鹽1/2小勺、水100g、黃油100g。
面包面團(tuán)原料：高粉200g、全麥面粉100g、可可粉10g、酵母4g、鹽3g、糖50g、奶粉10g、水180g、黃油30g、核桃60g。
做法：
1、歐克皮黃油外材料揉成團(tuán)，再加入黃油揉成均勻柔軟的面團(tuán)，分割為8份；
PS：黃油分次加入比較好，黃油量比較大，一次加入比較難揉
2、后油法和面，攪拌面團(tuán)35分鐘，加入核桃碎再攪拌面團(tuán)5分鐘，做基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘；
3、發(fā)酵好的面團(tuán)分割為8份，滾圓松弛10分鐘；
4、歐克皮搟成方片，面包面團(tuán)卷?yè){為長(zhǎng)方型，歐克皮包入面包面團(tuán)，四邊包起，收口捏緊向下排入烤盤；
PS：面包面團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)整形是二次卷?yè){，我這個(gè)就是隨便搓了搓，不圓也不方；
5、面包做最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵好后在面皮上切二到三刀；
6、烤箱170度預(yù)熱，烤20分鐘。
