2012/2/8 17:13

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

煮婦晉級(jí)，從熬出開花粘稠醇香的小米粥開始（5個(gè)要點(diǎn)）

我是最近才深有感觸。一碗小米粥，看似平常，簡(jiǎn)單，但內(nèi)中卻大有乾坤。米在水中煮熟了，即可食用。即使米水分離，也可稱之為粥。因?yàn)闆]有付諸真情、耐心與守候，一碗粥會(huì)流于平淡。懷揣著美好與期盼，把對(duì)家人的一份關(guān)愛一份心意點(diǎn)點(diǎn)融進(jìn)水里，熬進(jìn)粥里。一碗平常的粥也會(huì)變得與眾不同。眼神里跳躍著微弱不熄的爐火，伴隨著攪動(dòng)的節(jié)律動(dòng)作，一鍋粥就在靜默的守候與心神的凝視中，就在不停地旋轉(zhuǎn)與沸騰中，終于水乳相溶，渾然天成。停火后，迅速凝結(jié)在表面的一層厚厚的米油，是小米粥今生擁有的一件散發(fā)著醇香的最華麗的外衣。舀一勺小米粥，一粒粒清晰可見的開花小米散落在柔和的粘稠的黃暈中，顫巍巍，誘食欲。吃一口，香濃濃，滑潤(rùn)潤(rùn)，清爽爽。

這碗粥，因?yàn)槿谌肓藡寢寣?duì)孩子最深的不舍，最深的愛戀，最真的呵護(hù)，于是，粥也變得有生命、有靈魂了。加了堿或小蘇打的小米粥，香！勾了芡的小米粥，稠！添加了色素的小米粥，艷！可那不是我們真正需要的營(yíng)養(yǎng)的健康的純粹的粥。

一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米最好提前浸泡一小時(shí)。然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火，然后只需耐心和時(shí)間。我家以前很少吃小米粥，之前曾經(jīng)交待過，我平常基本上是用電飯煲做粥，晚上輕輕一點(diǎn)粥鍵即可。用電飯煲做出的小米粥，米是米，水是水，離外面賣的小米粥的口感差遠(yuǎn)了。后來(lái)聽說外面賣的小米粥，雖然金黃粘稠香濃，一是可能加堿了，二是出鍋前勾濕淀粉增稠了，如果小米質(zhì)量不好，還有可能添加色素了。于是很少在外面喝粥了。

用高壓鍋?zhàn)鲂∶字?，由于小米顆粒小，很容易堵塞氣孔，存在一定的安全隱患，所以我也從不用高壓鍋?zhàn)鲂∶字?。這次是由于清明后停暖，加上溫度低，兒子感冒發(fā)燒了。一直輸了六天液體，緊接著還吃了四天的鞏固藥物。孩子生病發(fā)燒的時(shí)候，精神和食欲都萎靡不振。我是看在眼里，疼在心里。以前孩子整個(gè)一嗜肉族，這時(shí)候卻主動(dòng)要求喝粥，自己提出不吃油膩的有刺激氣味的飯菜。而且點(diǎn)名只要大米粥或小米粥，其余雜糧的混合的粥都不要。

我是從那時(shí)候起，每餐給兒子用普通的鍋熬粥，有時(shí)候熬白粥，有時(shí)候熬小米粥?？偸且?xì)火慢熬，一邊熬一邊攪，總是靜靜地守候著那鍋粥，看著粥一點(diǎn)點(diǎn)變濃一點(diǎn)點(diǎn)變稠。一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來(lái)起碼要等四十分鐘。每次看著兒子順順暢暢的吃下去一大碗粥，那一刻感覺在自己站在鍋前度過的40分鐘其實(shí)也很短暫。一次100克小米，熬出四大碗粘稠的小米粥。兒子慢慢恢復(fù)，我熬小米粥的水平也在不斷攀升。這些日子，兒子又恢復(fù)了活蹦亂跳的狀態(tài)，于是我又開始用電飯煲來(lái)糊弄他了。嘿嘿……

原料：

小米。

做法：

1、坐鍋燒水；

2、水燒開后，倒入免洗小米；

3、大火燒開后，撇凈表面的浮沫；

4、點(diǎn)幾滴食用油，然后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘；

5、敞鍋不停攪動(dòng)鍋內(nèi)的粥，小火繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。