2012/2/8 17:17

烤焙一份溫暖心情…… blog

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星野天然酵母白吐司

培養(yǎng)酵母：

星野天然酵母1袋，30℃的水100克，混勻后放25-28℃的地方培養(yǎng)30小時(shí)至熟成。

原料：

金像面包粉300克、養(yǎng)好的酵母90克、細(xì)砂糖18克、奶粉6克、鹽5.4克、水145克、黃油18克。

做法：

1、將除黃油以外的所有原料放在一起，打至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

2、加入黃油打至完全，放溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出分割出250克的面團(tuán)和40克的面團(tuán)各2個(gè)，滾圓后松弛30分鐘。

4、將松弛后的面團(tuán)搟開，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，然后壓薄底邊，自上而下卷成筒狀。

5、將面團(tuán)排入模具中，放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。

6、最后發(fā)酵至約8分滿，用利刀在每峰對角割一道開口。

7、入預(yù)熱200℃的烤箱，下層，上下火，噴2次蒸汽，烤焙40分鐘。

這面包吃起來有酸味，跟以前我自己養(yǎng)的葡萄干酵種做出來的面包味道有些象。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100jxgz.html