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2012/2/8 17:19
蜂蜜土司
翻看了一下，我好像一篇兒關(guān)于土司的博文都沒發(fā)過。之前說過，烘焙一類的博文我其實不大愿意發(fā)，磕磕絆絆烘焙差不多三年多，我覺著成功沒心得，失敗我倒是心得不少。最重要的一條兒就是愈挫愈勇！千萬別因為失敗就灰心，不然好不容易找回的感覺都會丟到九霄云外去！還是那句話，方子都是我從大師們那學(xué)來的！頂多是奶不夠了我用水補齊，人家放糖少，我稍微多放點兒，人家用的酵母和我不大一樣，我就適當(dāng)調(diào)整一下……。我的要求也很簡單，只要我和我的家人覺著吃著還成，能接受，我就心滿意足了！
別看我沒發(fā)過土司的博文，其實土司我做的還比較多，因為早餐吃著比較方便，實在來不及準(zhǔn)備，我甚至能用小咸菜就著吃兩片土司！慢慢的，我會把我覺著比較適合我的胃口和感覺的幾款大師們的土司實踐過程發(fā)上來！今天發(fā)第一款——王傳仁的蜂蜜土司！
原料：
（原方子是4條450g土司的量，我用1/4的量，根據(jù)實際情況稍作調(diào)整）
高粉250g、鹽3g、奶粉15g、蜂蜜50g、水145g、干酵母4g、黃油15g、全蛋液少許。
做法：
1、把除去黃油以外的所有材料混合，揉成面團(tuán)，摔打揉搓至起筋，加入黃油繼續(xù)揉至完成階段；
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大??；
3、排氣，分割成均勻的三等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；
4、搟開，卷起；再搟開，卷起；
5、放入土司模；
6、發(fā)酵到土司模8分滿，刷蛋液；
7、180度，中下層烤35分鐘。
學(xué)徒心得：
1、這款土司的面團(tuán)開始的時候比較粘手，千萬別因為這就放棄或者有其他舉動，加入黃油以后會慢慢好起來；自由姐姐說的很對，要多練習(xí)手工揉面，次數(shù)多了，就有感覺了。
2、我用的三能金波紋土司模，有人說第一次使用要抹油，不然以后就不上色，就算以后抹油也不上色。我偏偏第一次沒抹油，的確是以后烤出來都是白花花的，我也聽話，既然是后面抹油不頂用，那我干脆省了。結(jié)果有一次我還是抱著試試看的心態(tài)抹了一層黃油，結(jié)果上色很好……人云亦云，都不頂自己實踐一下為好！
