2012/2/8 17:19

yaya小舍 blog

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蜂蜜土司

翻看了一下，我好像一篇兒關(guān)于土司的博文都沒發(fā)過。之前說過，烘焙一類的博文我其實(shí)不大愿意發(fā)，磕磕絆絆烘焙差不多三年多，我覺著成功沒心得，失敗我倒是心得不少。最重要的一條兒就是愈挫愈勇！千萬別因?yàn)槭【突倚?，不然好不容易找回的感覺都會(huì)丟到九霄云外去！還是那句話，方子都是我從大師們那學(xué)來的！頂多是奶不夠了我用水補(bǔ)齊，人家放糖少，我稍微多放點(diǎn)兒，人家用的酵母和我不大一樣，我就適當(dāng)調(diào)整一下……。我的要求也很簡單，只要我和我的家人覺著吃著還成，能接受，我就心滿意足了！

別看我沒發(fā)過土司的博文，其實(shí)土司我做的還比較多，因?yàn)樵绮统灾容^方便，實(shí)在來不及準(zhǔn)備，我甚至能用小咸菜就著吃兩片土司！慢慢的，我會(huì)把我覺著比較適合我的胃口和感覺的幾款大師們的土司實(shí)踐過程發(fā)上來！今天發(fā)第一款——王傳仁的蜂蜜土司！

原料：

（原方子是4條450g土司的量，我用1/4的量，根據(jù)實(shí)際情況稍作調(diào)整）

高粉250g、鹽3g、奶粉15g、蜂蜜50g、水145g、干酵母4g、黃油15g、全蛋液少許。

做法：

1、把除去黃油以外的所有材料混合，揉成面團(tuán)，摔打揉搓至起筋，加入黃油繼續(xù)揉至完成階段；

2、蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大??；

3、排氣，分割成均勻的三等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘；

4、搟開，卷起；再搟開，卷起；

5、放入土司模；

6、發(fā)酵到土司模8分滿，刷蛋液；

7、180度，中下層烤35分鐘。

學(xué)徒心得：

1、這款土司的面團(tuán)開始的時(shí)候比較粘手，千萬別因?yàn)檫@就放棄或者有其他舉動(dòng)，加入黃油以后會(huì)慢慢好起來；自由姐姐說的很對，要多練習(xí)手工揉面，次數(shù)多了，就有感覺了。

2、我用的三能金波紋土司模，有人說第一次使用要抹油，不然以后就不上色，就算以后抹油也不上色。我偏偏第一次沒抹油，的確是以后烤出來都是白花花的，我也聽話，既然是后面抹油不頂用，那我干脆省了。結(jié)果有一次我還是抱著試試看的心態(tài)抹了一層黃油，結(jié)果上色很好……人云亦云，都不頂自己實(shí)踐一下為好！

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