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2012/2/8 17:29
層次是烙餅的“真正”魅力-千層餅
每個人對美食的看法不一，有人覺得這樣好吃，有人覺得那樣好吃，無可厚非，好吃，才是最終的目標(biāo)，千萬別輕易談什么“正宗”，非常露怯之極！
至于口感之上的所謂的“外在美”，就更見仁見智了！眼光跟口味一樣，實在很個性，沒有人能夠持有完全正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)，我覺得很美，你可能覺得燥眼，你覺得精致，我可能覺得沒內(nèi)涵。。。有贊成，必有反對，這一點，更無可厚非！
由于地域，風(fēng)情，經(jīng)歷，見識，習(xí)慣等各方面的不同，每個人心里都有他對于某一種食物的熟悉且固定的模式，一般都是來自第一次接觸這種食物，而又恰恰合了自己的胃口，于是，第一印象里，這種食物就該是這個樣子，而后，排斥“異己”，除卻巫山不是云了。可，巫山之外的云也是云，只是你自己不愿意認同而已。
原料：
面粉200克、酵母1克、水125克。
輔料：
面粉10克、油30克、鹽2-3克。
做法：
1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成“油酥”。
3、將發(fā)酵好的面團取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄。）
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）。
6、從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片）。（邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄。）
7、最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊。
8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。
9、平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
說來說去，好吃與否，好看與否，正宗與否，其實只是代表了一個人的一種思維和判斷的能力，人再聰明，有限的思維決定了他也只能代表個人觀點，所以說，“娛樂”自己足矣，莫不可嘩眾取寵地＂愚弄＂大眾。
說了這么多廢話，其實，我想說的是，我也有自己的“固執(zhí)”，比如，烙餅，一定得有分明的層次，才能彰顯它的魅力！從小到大，媽媽給我烙的餅，無論是燙面還是發(fā)面，全是層次分明的，在外面吃的第一個千層餅，更是層次分明，薄如蟬翼！于是，這也就形成了我固執(zhí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但凡你用了這份功，又搟又卷的，出不來相應(yīng)的層次，那一定是失敗的，味道再好也白搭！
一遍遍煩問身邊吃的人，咋樣？總是無數(shù)次地答：“嗯，不錯！”問煩時不解：“已經(jīng)很好吃了，你還有什么不滿意？”后來我不再追問他們，他們吃的就是個口感和味道，不明白我在糾結(jié)什么，那就讓我繼續(xù)自己跟自己較勁吧，這個過程，我只是在娛樂自己！
所以，題目里我把加了引號，老人常說，飯要吃飽，話不要說滿！僅僅代表我自己的觀點，而已，而已～
