2012/2/8 17:30

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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七夕節(jié)浪漫小吃-紫莧菜汁涼皮

這個(gè)涼皮，由我們合作完成。確切的講，是因?yàn)槟翘煳矣惺鲁鲩T(mén)，狗哥正好在家。我囑咐他，你在我回來(lái)的前一會(huì)把面幫我揉好餳好，我回來(lái)洗面，做涼皮。結(jié)果，狗哥同學(xué)實(shí)在積極，不單幫我揉了面，順便把面都洗好了，過(guò)程自然沒(méi)得拍。我問(wèn)他，你懂怎么洗面？這廝答：我翻了你的博客。。。看來(lái)博客用處真大。雖然，他做菜比我好得多，可還是有一樣，終究是我教他滴。

原料：（8寸涼皮約7-8張，2人份）

面粉200g、紫莧菜汁100g。

工具：平盤(pán)，最好兩個(gè)可以替換（我用的8寸披薩盤(pán)）、三角夾子、毛刷。

做法：

1、紫莧菜汁的取汁方法點(diǎn)擊此處。汁與面粉和成面團(tuán)，徹底揉勻，餳半個(gè)小時(shí)。可以再揉一次，繼續(xù)餳20分鐘。然后開(kāi)始洗面：（具體洗面方法可以參看此處）接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在涼皮里一起吃）。洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍，把渣子過(guò)濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，其間不要隨意搖晃，直到水與淀粉分層，圖中可明顯看出。

2、上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。因?yàn)轭伾蟛糠侄荚谒?，所以拌勻后的面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤(pán)中，晃動(dòng)一下，均勻攤開(kāi)。多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，多點(diǎn)就厚，少點(diǎn)就薄，做一張就有數(shù)了。

3、用夾子平放入燒開(kāi)水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時(shí)可以把另外一個(gè)盤(pán)中也舀入面漿，待第一個(gè)取出，就可直接放入）。取出時(shí)連盤(pán)一起放入冷水盆中，隔水降溫。

4、不燙手時(shí)，面皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤(pán)中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。

5、做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調(diào)料拌勻即可。