2012/2/8 17:32

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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海苔熱狗卷

把所有的動(dòng)力都放在做烘焙上吧，我想這是會(huì)跟隨我一輩子的愛(ài)好了！有個(gè)人說(shuō)了，玩兒烘焙不是吃青春飯，呵呵，說(shuō)的很對(duì)哈，因?yàn)榧词蛊呃习耸?，只要能?dòng)，就能繼續(xù)玩兒下去，對(duì)不！

今天的這個(gè)包的創(chuàng)意來(lái)自王傳仁大師！

原料：

高粉400g、低粉100g、細(xì)砂糖80g、鹽6g、海苔碎8g、全蛋150g、水200g、干酵母2小匙、黃油40g、脆皮熱狗香腸12根。

裝飾用：全蛋液、韓國(guó)辣醬、馬蘇里拉芝士碎、全部適量。

準(zhǔn)備工作：

黃油室溫軟化備用；

將韓國(guó)辣醬放入到裱花袋中備用。

做法：

1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，開(kāi)始一次發(fā)酵（28°，70分鐘）；

2、一次發(fā)酵后，排氣，分割成74g/個(gè)，12個(gè)，滾圓，松弛15分鐘；

3、取出一個(gè)松弛完的面團(tuán)，搟平，從上向下卷起，卷成長(zhǎng)條；

4、將卷好的面團(tuán)靜置幾分鐘；

5、將面團(tuán)搓長(zhǎng)，纏繞在香腸上，將兩頭塞入面團(tuán)中；

6、擺在烤盤上，開(kāi)始二次發(fā)酵（28°，60分鐘）；

7、二次發(fā)酵完成后，刷上一層蛋液；

8、從中間豎向割一小刀，擠上韓國(guó)辣醬，撒上馬蘇里拉芝士；

9、將烤盤放入到已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，中層12分鐘。

丸子小貼士：

1、我一盤烤6個(gè)面包，所以我一次卷好6個(gè)面團(tuán)以后，開(kāi)始搓長(zhǎng)第一個(gè)；

2、將卷好的面團(tuán)靜置一會(huì)兒，會(huì)在搓長(zhǎng)的時(shí)候更好操作；

3、卷在熱狗腸上的時(shí)候盡量將兩頭塞到里面，這樣發(fā)酵以后不至于爆開(kāi)；

4、如果不能吃辣的，可以將辣醬換成番茄醬；

5、同樣，如果沒(méi)有海苔碎，可以不加。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/158847212.html