2012/2/8 17:33

飛雪無霜的美食博客 blog

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自制四川泡菜

泡菜的要求是無油無水無風(fēng)。

原料：蘿卜、鹽、紅糖、青椒、生姜、大蒜、辣椒、白酒、花椒。

做法：

后來又上網(wǎng)查資料，看泡菜有沒有做好的標(biāo)志是放青椒，放過之后，第二天，在青椒的表面有氣泡就說明發(fā)酵正常了，于是我又加入胡蘿卜，青椒，圓白菜，果然，第二天就發(fā)現(xiàn)水面上有氣泡了，后來，再觀察，發(fā)現(xiàn)青椒黃了，就取出來一嘗，好酸啊。真是又酸又咸啊。目前我正想用什么法子吃掉這個(gè)泡菜呢，要不做個(gè)泡菜魚好了。

泡菜水呢，是時(shí)間越長越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，沒有以后泡的香，花椒可以多些。另外泡菜壇子最好用瓷的，不過象我們這些沒有經(jīng)驗(yàn)的還是買一玻璃的，好注意觀察。要放在陰處，外面包一個(gè)塑料袋避光較好。上面壇子口要放水，不能斷水即可。如果你怕不成功呢，可以買一瓶子泡椒，水用來發(fā)酵，那個(gè)是母水比較容易成功的。但是胡蘿卜和圓白菜，筍以及黃瓜不要長時(shí)間放，特別是黃瓜最好另外用一個(gè)壇子。不然容易生白花。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/99149663.html