甜水面

2012/2/8 17:35

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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甜水面-必備的幾種調(diào)味料

減肥的大敵啊，不僅吃面不利于減肥，關(guān)鍵還是這種甜水面一直是我的最?lèi)?ài)，這樣的碗吃上兩碗也不是問(wèn)題的。所謂三根面條一碗面，就是這個(gè)面實(shí)在很扎實(shí)，吃下去不覺(jué)得，不用多久就有飽腹感。那天下班路過(guò)華聯(lián)，順道去超市買(mǎi)點(diǎn)菜回家，給蟲(chóng)買(mǎi)了河粉，也順道買(mǎi)了半成品的甜水面。媽一點(diǎn)吃不慣這個(gè)味，因?yàn)樘^(guò)濃厚的味道。飲食習(xí)慣就是這么奇怪，有的人視之為甘飴，也會(huì)有人視為毒藥。

甜水面，也是四川很有名的一道小吃。有人好奇為啥叫做甜水面呢。其實(shí)就是因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。四川的面尤其講究調(diào)味，甜水面算得上調(diào)味料足的代表，一碗面吃完，碗底殘留的都是很多調(diào)料。甜水面的調(diào)味，最主要的當(dāng)然是復(fù)制醬油，關(guān)于這個(gè)我在復(fù)制醬油制作詳細(xì)寫(xiě)了制作的過(guò)程，另外一種就是香辣木耳里提到過(guò)的川式紅油，但是還沒(méi)有拍過(guò)程圖。最后一種關(guān)鍵所在就是芝麻醬了，芝麻醬可以自制也可以在外面買(mǎi)到。有人還喜歡加入黃豆粉（就是炒熟的黃豆磨成細(xì)粉），我覺(jué)得這個(gè)調(diào)味料已經(jīng)很厚重了，如果再加入黃豆粉就過(guò)于厚而膩。倘若覺(jué)得不夠香可以撒些熟芝麻，喜歡味大也可以加點(diǎn)花椒粉。

甜水面