2012/2/8 17:35

雙魚化石的多面生活 blog

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甜水面-必備的幾種調(diào)味料

減肥的大敵啊，不僅吃面不利于減肥，關(guān)鍵還是這種甜水面一直是我的最愛，這樣的碗吃上兩碗也不是問題的。所謂三根面條一碗面，就是這個面實在很扎實，吃下去不覺得，不用多久就有飽腹感。那天下班路過華聯(lián)，順道去超市買點菜回家，給蟲買了河粉，也順道買了半成品的甜水面。媽一點吃不慣這個味，因為太過濃厚的味道。飲食習(xí)慣就是這么奇怪，有的人視之為甘飴，也會有人視為毒藥。

甜水面，也是四川很有名的一道小吃。有人好奇為啥叫做甜水面呢。其實就是因為重用復(fù)制醬油，口味回甜而得名。四川的面尤其講究調(diào)味，甜水面算得上調(diào)味料足的代表，一碗面吃完，碗底殘留的都是很多調(diào)料。甜水面的調(diào)味，最主要的當(dāng)然是復(fù)制醬油，關(guān)于這個我在復(fù)制醬油制作詳細(xì)寫了制作的過程，另外一種就是香辣木耳里提到過的川式紅油，但是還沒有拍過程圖。最后一種關(guān)鍵所在就是芝麻醬了，芝麻醬可以自制也可以在外面買到。有人還喜歡加入黃豆粉（就是炒熟的黃豆磨成細(xì)粉），我覺得這個調(diào)味料已經(jīng)很厚重了，如果再加入黃豆粉就過于厚而膩。倘若覺得不夠香可以撒些熟芝麻，喜歡味大也可以加點花椒粉。

原料：

甜水面、味精、復(fù)制醬油、川味紅油、大蒜、芝麻醬、芝麻油。

做法：

1、依次加入味精、復(fù)制醬油、川味紅油。