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2012/2/8 17:40
為什么要自己做面食？【蔥油花卷】（花卷的擰法之一）
我家最常見的面食，除了饅頭，就是花卷了，我倒不是說自己做得多好，所以總愛自己逞能去做哈，有時(shí)候自己做的確實(shí)沒外面的＂香＂，連兒子都格外喜歡外面的“香”饅頭，可，那種“香”，到底有多香呢？
話說，有一次家里饅頭斷頓兒，我去我們家附近聲譽(yù)較好的一家饅頭房買了四個(gè)剛出鍋的饅頭，放在車座上，然后又去辦別的事兒，等我回來打開車門，一股子在封閉環(huán)境里彰顯真實(shí)的“香”味兒撲鼻而來，但我當(dāng)時(shí)的第一應(yīng)激反應(yīng)卻是：惡心！
不知道是面粉里的香料，還是制作過程中的添加劑，還是所有的混合味兒，反正，從那兒以后，我再不買他家的饅頭，也很少去買外面的面食。
花卷好看擰出來，擰花卷的手法有很多，這款是最常見最普通的一種擰法吧。
原料：
面粉300克、酵母3克、牛奶180克。
輔料：
油1、5湯匙、鹽1/2茶匙、蔥花50克。
做法：
1、先將酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、取出面團(tuán)，鋪撒薄粉，將面團(tuán)充分揉面10分鐘左右，排除多余氣泡，收?qǐng)A，覆蓋餳發(fā)15分鐘。
3、將面團(tuán)均勻搟開成長方形，厚度約5mm。（做花卷，面團(tuán)搟得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響，成品會(huì)有發(fā)不起來的燙面疙瘩，太厚，層次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。）。
4、倒上油，抹勻，均勻撒上鹽，抹勻。
5、均勻撒上蔥花，從一端開始卷起。
6、均勻分切約3cm左右的段。
7、取其中一段，雙手捏住兩端，輕輕拉長一些（如果分割的小劑子偏小，可以兩個(gè)摞在一起，進(jìn)行后續(xù)的整形操作。）。
8、雙手向相反的方向擰約180度，繞到底部捏合。
9、依次做完其他，鋪墊上屜，最后餳發(fā)15分鐘。
10、中火，上汽后蒸約13分鐘，關(guān)火，5分鐘后開鍋。
