2012/2/8 17:40

飛雪無霜的美食博客 blog

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好看的冰花是怎么形成的--冰花煎餃

一般餃子的做法有很多種，不光是餡料，連吃的形式也是五花八門。當然，最普通的就是下餃子。也有蒸餃子，煎餃子，還有炸餃子的。今天就來看看，冰花煎餃是怎么做的吧。

原料：肉餡100克、韭菜100克、餃子皮少許。

調(diào)料：料酒5ml、鹽5克、老抽5ml、白糖3克、油15ml。

做法：

1、肉餡加入老抽，白糖，料酒先攪拌好。

2、韭菜洗凈后切成碎末倒入肉餡中。

3、加入鹽和油攪拌好。

4、取一個餃子皮包上餡5，包成餃子形狀。

5、包成餃子形狀。

6、放入電餅鐺中蓋蓋先煎一會兒。

7、淀粉15克，加少許水攪拌好。

8、鍋中餃子底部稍糊后，倒入淀粉水，蓋蓋至上焦色即可。

飛雪有話說：

1、餃子皮一般是自己做，如果你買的，一定要注意在餃子皮的兩邊沾些水，這樣才好包。

2、餡料的味道可以根據(jù)自己的口味來定，如果你喜歡辣的都可以放些哈。

3、因為韭菜的特殊性，所以，一定要在包的時候，才可以和餡，這樣韭菜不容易出水，另外就是先加油后放鹽，油包住韭菜后，再放鹽也不容易出水。

4、淀粉和水的比例，一般是15克的淀粉大概是50克的水就可以了。如果太多，不容易結(jié)冰花。這個比例自己掌握。因為我在做的時候，水量是根據(jù)經(jīng)驗放的。

5、用這種方法，你也可以做成冰花鍋貼。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/161943562.html