2012/2/8 17:40

春子的山林廚房筆記 blog

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南方人做面食--油煎玉米餅

揉面團(tuán)，做面食，對(duì)于我和我這樣的南方人來(lái)說(shuō)，是門生疏的廚藝。南方人主食米飯，在家里極少自己動(dòng)手發(fā)面團(tuán)，蒸饅頭包子。即使包頓餃子，也是自家調(diào)餡，而從市場(chǎng)買來(lái)面皮，那面皮大多由機(jī)器壓制出來(lái)，當(dāng)然缺少一種勁道。

我是地道的吃小米飯喝南瓜湯長(zhǎng)大的南方女人，發(fā)不好面團(tuán)，搟不齊整面皮。搟面杖在我手中，猶如楊排風(fēng)的燒火棍，呼呼生風(fēng)，能把搟出的面皮大大小小都吹出個(gè)洞洞來(lái)。所以，我特別佩服善做面點(diǎn)的北方女人，面團(tuán)在她們手中一捏即成形，真具有雕塑天分。

我們這兒人烙餅，不用搟面杖，不須揉面團(tuán)，一般把面粉倒在大盆里用溫水調(diào)成糊狀，濃稠隨意。然后，用圓勺舀一勺面粉糊，放在溫油鍋里煎。水平高的，把面糊在油鍋里再抹平，厚薄抹勻，直至面餅兩面金黃。這所謂的烙餅其實(shí)是煎餅。我的烙玉米餅自然而然也就成了油煎玉米餅。

原料：玉米粉100克、面粉40克、泡打粉3克、雞蛋2個(gè)、溫牛奶、黑芝麻、白糖隨意。

做法：

1、把玉米粉、面粉、泡打粉、雞蛋、溫牛奶、黑芝麻、白糖隨意 在盆里調(diào)成糊狀后，想餅皮薄的調(diào)稀，餅皮厚的調(diào)稠。我調(diào)的偏稠，然后放一邊醒上十分鐘。

2、平底鍋倒入油燒熱，舀入面糊攤在溫油中，等玉米餅煎至兩面金黃即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01000bei.html