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2012/2/8 17:40
甑子飯-用傳統(tǒng)方法做一碗充滿(mǎn)空氣感的蓬松米飯
甑子是老家一種做飯用的器具，老早前在小鎮(zhèn)里的餐館或者農(nóng)村有流水席時(shí)都是用那種東西做飯，木制的一種桶，有大有小。一般家里用不上，比較麻煩，但是那種方法做出來(lái)的米飯，在老家都叫“甑子飯”。
和現(xiàn)在做飯最大的區(qū)別應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)在的米飯沒(méi)有米湯（后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些地方也叫米油）。因?yàn)橛辛穗婏堨疫@樣的現(xiàn)代工具后，做飯變得簡(jiǎn)便輕松，米、水混合入鍋，一摁鍵后就等著開(kāi)飯了。小時(shí)候農(nóng)村里做飯都是土灶鐵鍋，一人燒柴一人做飯，熱烘烘的廚房感覺(jué)特別溫暖，一邊做飯一邊東家長(zhǎng)西家短的閑聊著。單是燒柴那人在火光里時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的臉龐，就是一幅現(xiàn)代油畫(huà)。那個(gè)時(shí)候菜不豐富，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，對(duì)我來(lái)說(shuō)，一碗白飯就足夠了，最好等到把所有人的飯盛光后只留下鍋底一層金燦燦的鍋巴最好，鍋巴太硬會(huì)有點(diǎn)難消化，最后來(lái)一碗濃濃的米湯吧，米的精華都在里面，香香醇醇的比什么金典牛奶，特侖蘇好喝多了。那個(gè)時(shí)候甑子飯墊底用的最多的是紅薯或者南瓜，今天用這樣的青菜偶爾會(huì)有，主要是蟲(chóng)爸喜歡，這個(gè)青菜就是用來(lái)做老壇泡菜的那個(gè)青菜哦，在成都菜市場(chǎng)冬天一直有賣(mài)，用草繩串起來(lái)一兜一兜的出售。
甑子飯做好了不必用勺子特意的去刨開(kāi)，因?yàn)楸旧砭头浅Ｅ钏傻?，不?huì)像電飯煲做出的飯，不管用什么樣的方法，總是會(huì)塌成一團(tuán)。粒粒分明的效果也不用刻意去做，直接盛入碗中就已經(jīng)是顆粒清楚的了。而口感也還是軟硬適度的，這樣程度的米飯能取得所有人的喜愛(ài)。
人家說(shuō)小時(shí)候吃膩了的東西大了都不想碰，可是蟲(chóng)爸是一個(gè)超級(jí)念舊的家伙，常?；貞洶称牌潘麐寢屓绾稳绾文芨?，可惜的是婆婆在他念大學(xué)時(shí)就去世了，我也無(wú)從感受到他口中的味道。不過(guò)隔三岔五的他會(huì)抱怨電飯煲做的飯不好吃，流著哈喇子的懷念那種傳統(tǒng)方法做的米飯，偶爾心情好的話(huà)，也會(huì)適當(dāng)?shù)臐M(mǎn)足他這種小小的心愿，免得他又要抱怨，自己花這么多錢(qián)討回來(lái)的老婆啥也不給自己做。
原料：
白米、青菜。
做法：
1、白米淘洗干凈后入鍋煮。很多信息都告訴我們米不可反復(fù)淘洗，但是一次去外國(guó)朋友家，她做飯可是反復(fù)搓洗很多次，對(duì)我的說(shuō)法她覺(jué)得比較可笑，她反而認(rèn)為反復(fù)洗后的米飯好吃。
2、煮到略微膨脹的程度，米粒能碾碎的樣子就出鍋瀝干。俺媽他們用的行話(huà)是“爆腰”，意思是米有成節(jié)斷開(kāi)的樣子吧，只可意會(huì)不可言傳哈。
3、青菜用開(kāi)水稍微汆一下，切碎，如果喜歡也可以汆的時(shí)候給點(diǎn)油和鹽，我什么也沒(méi)有有給，這顏色同樣鮮艷。
4、用豬油少許炒一下，用少一點(diǎn)的鹽調(diào)味，做這樣的飯，是離不了豬油的，小時(shí)候家家用的可都是豬油，現(xiàn)在的這油那油當(dāng)時(shí)壓根沒(méi)有誒。
