2012/2/8 17:41

雙魚(yú)化石的多面生活 blog

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玉米發(fā)糕-吃粗糧也要“食適可，勿過(guò)則”

不知道為什么，家里人都愛(ài)吃粗糧，一年四季的紅薯、玉米和各種豆子都沒(méi)有斷過(guò)，尤其是玉米和紅薯，基本上是用上百斤來(lái)計(jì)算，其他食物都是“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”，唯有這些受到普遍歡迎。所以我們家不是擔(dān)心粗糧攝入過(guò)少的問(wèn)題，反倒是擔(dān)心粗糧吃的太多帶來(lái)的負(fù)面影響。平常如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，作出好吃的粗雜糧，從而既有營(yíng)養(yǎng)保健，又不虧待胃口？有三個(gè)基本原則：一是和細(xì)糧搭配食用；二是粗糧細(xì)作；三是買(mǎi)或做地方風(fēng)味食品來(lái)吃。

玉米面通常有黃色和白色之分哦，黃色是粗玉米，白色是糯玉米。沒(méi)有用過(guò)糯玉米面做發(fā)糕，黃色發(fā)糕風(fēng)味和窩窩頭類(lèi)似。我們家的玉米面都是從鄉(xiāng)下磨來(lái)的，不用擔(dān)心變質(zhì)的問(wèn)題，但是超市購(gòu)買(mǎi)常常遇到味道發(fā)苦的情形，證明玉米面過(guò)期，因此買(mǎi)的時(shí)候一定注意！??！最近蟲(chóng)寶寶學(xué)習(xí)《弟子規(guī)》，里面講到飲食要“食適可，勿過(guò)則”，吃粗糧同樣如此。

原料：

玉米粉、面粉、紫薯、酵母、食用堿、糖。

做法：

1、玉米粉用沸水燙好，加入兩勺面粉合成軟硬適度面團(tuán)。

2、加入白糖適量，化開(kāi)的酵母水一起攪拌成團(tuán)。

3、靜置發(fā)酵，呈蜂窩狀就可以了。

4、食用堿用水少許化開(kāi)，均勻?yàn)⒃诿鎴F(tuán)上并且和勻。

5、模具抹油或者鋪一層布，一層面團(tuán)中間鋪一層紫薯泥，接著鋪上剩下的面團(tuán)，進(jìn)行第二次發(fā)酵。

6、略微膨脹時(shí)就可以上鍋蒸了，上汽后約20分鐘。