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2012/2/8 17:43
純手工打造完美手搟面-基礎(chǔ)手搟面
這半年做了很多種手搟面，菠菜的，胡蘿卜的，南瓜的，雞蛋的，雜糧的，甚至還有顏色很美好的紫莧菜汁的，唯獨(dú)沒(méi)做過(guò)白開(kāi)水的基礎(chǔ)手搟面。今天這篇文章，詳細(xì)介紹基礎(chǔ)手搟面的做法。容我自得自樂(lè)一下，這面，稱不上100%完美，也能有個(gè)80%了吧？
要不是我那刀沒(méi)那么鋒利，切出的面留下了難以磨滅的痕跡，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得這是壓面機(jī)壓出來(lái)的？所以，我說(shuō)純手工打造完美手搟面這話，其實(shí)也不是太夸張吧？
原料：（2-3人份）
面粉300g、涼水150g。
做法：
1、面粉里一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊倒邊攪，最后攪拌成差不多碎片狀，然后都倒在面板上，開(kāi)始揉合。（高筋面粉更有助于提升面條的勁道，但普通面粉也完全可以。手揉的話，面粉和水的比例約為2：1比較合適，這一比例根據(jù)季節(jié)的干濕程度，面粉的含水率不同而變化，適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)水的多少。理論上，越硬越好，以勉強(qiáng)可以揉勻的硬面團(tuán)為原則。加點(diǎn)鹽有助于搟出的面條比較勁道，但我經(jīng)常忘記放鹽，也沒(méi)有太大的差別。）
2、然后逐步揉勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，開(kāi)始會(huì)有點(diǎn)難揉，揉合的差不多后，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會(huì)相對(duì)容易點(diǎn)了，時(shí)間允許的話，可以反復(fù)多揉幾次，最后再餳面至少30分鐘，就可以開(kāi)始搟面了。（面都揉好了最后餳面之前，我分成了兩份，因?yàn)槊姘宀粔虼螅?0*60cm，分成2份才能搟開(kāi)。）
3、開(kāi)始搟面。搟面是個(gè)熟能生巧的活，一開(kāi)始可能不熟練，但多做幾次就會(huì)好了。搟成薄于3mm的面片，折疊。（邊搟的過(guò)程中，如果覺(jué)得有粘連的跡象，可以邊搟邊用干粉。）
4、然后切成寬窄合適的面條就可以了。手搟面還是不要切太細(xì)。（切好后加點(diǎn)面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）
5、煮面很簡(jiǎn)單，水開(kāi)后下面，下入面后開(kāi)鍋打點(diǎn)涼水，一般兩個(gè)開(kāi)鍋就可以了。
