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三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

2012/2/8 17:43

米婭的焙煮時(shí)光
米婭的焙煮時(shí)光 blog
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美味蒸餃的12字不敗秘訣-三鮮蒸餃(超詳細(xì)步驟)

小籠包、包子、蒸餃,這些出自蒸籠里的食物,在任何地域任何時(shí)段都是受歡迎的。一張皮包裹起一份餡料,經(jīng)過蒸汽的催化,或剔透或圓潤起來,待到籠蓋一揭,迷倒眾人。這樣的包餡食物,總是被人喜歡著的。除了填肚子的功能之外,基于其琳瑯滿目的餡料,就能將眾口難調(diào)之難輕易化解開。喜素的包上素餡,愛葷的填上肉餡,裹著一樣的外衣排在蒸籠之內(nèi),只消蒸汽一催,你我的鐘愛都自成一派,誰都能各得所好。

包餡食物,重內(nèi)在卻也不可忽視外表,餡料的美味需得出眾的外皮來襯托。皮與餡兩者并重,方才能釋放極致味道。餡料之重,無需多語,不能“金玉其外,敗絮其中”的道理是顯而易見的。只是這在外的“金玉”體現(xiàn)在表皮之上,被忽視的可能就大了許多。這忽視并非指外觀,而是味道。

一籠蒸物,究竟有多精致與美觀,非我等私家廚房所追求的終極目標(biāo)。只要味道純正,隨便怎樣天馬行空的造型都不會(huì)影響本質(zhì),無關(guān)手藝。既說到味道,就介紹一下今天這款蒸餃的鮮美吧。餡兒里用到了肉、蝦仁與韭黃,這韭黃是點(diǎn)睛之處,蝦與肉的鮮味全因這一小把韭黃才異香撲鼻。添加韭黃是因愛吃廣式茶點(diǎn)里的鮮蝦腸粉,里頭的韭黃帶出了蝦仁的鮮美,遂加了一把在肉餡里,果然出眾。

三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

原料:

(一)餡:腿肉、蝦仁、韭黃、雞蛋、鹽、花雕酒、姜汁(或姜末)、蔥頭油(或芝麻油)。

(二)皮:面粉150g、開水65g、涼水25g。

三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

做法:

(一)餡:

1、腿肉剁碎或絞碎。

2、蝦仁去除砂腸后洗凈,瀝干水分。

3、韭黃摘清洗凈后切成約1cm長的小段。

三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

4、肉末內(nèi)加入適量鹽、花雕酒、姜汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。

三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

5、加入蝦仁。

三鮮蒸餃-超詳細(xì)步驟

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