2012/2/8 17:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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香酥栗茸餅

做面食的整個(gè)過程，可以做做停停，有時(shí)候還需要靜靜地等待。無論是制作還是等待的過程，全部的身心都會(huì)投入到這些面粉、原料以及工具和動(dòng)作上，可以限時(shí)段體驗(yàn)用最專一的心思和最溫柔的動(dòng)作去觸摸去呵護(hù)的感覺。特別是皮膚與面團(tuán)親密接觸的那些個(gè)瞬間，一種觸摸嬰孩皮膚的久遠(yuǎn)回憶連同那種溫情的慢慢復(fù)蘇，會(huì)讓你沉浸在另外一種美好當(dāng)中。

經(jīng)常在美食博客圈里混，油皮啊，油酥啊，見得不少，視覺上很熟悉。但總覺得做起來復(fù)雜，所以總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地觀望，從沒敢自己下手。前一陣，逛到笨笨家，看到她做的一款香酥紅豆餅，很誘人，關(guān)鍵是方法步驟特簡(jiǎn)單，于是很受鼓舞，決定伸手一試。依著她的方子，但操作起來才發(fā)現(xiàn)，按原方子的量，油酥太干，又加了一勺熱油，才攪成厚厚的摸樣。于是臨時(shí)變動(dòng)，結(jié)合此前看過的三搟三折的方子，最終做成了自己的這款香酥栗茸餅。第一次做，自己還比較滿意。

感覺不足之處：

1、栗茸中如果適量添加糖，口感會(huì)更好，這也是兒子強(qiáng)烈要求的；

2、餅在鍋里的時(shí)候，感覺起油酥不明顯，餅咬到嘴里，起酥效果還比較好。

路過的面點(diǎn)高手請(qǐng)指點(diǎn)下，為啥我看別人家剛出鍋的酥餅和剛出爐的酥皮點(diǎn)心，總是酥皮一碰就掉渣的感覺，而我的不是。今天看君之的博文里說，豬油起酥的效果最好，我這次用的花生油，這是一個(gè)原因。那其二，其三呢？嘿嘿，想想當(dāng)年咱學(xué)習(xí)、現(xiàn)在咱工作，要是像這樣肯動(dòng)腦筋，那還了得？那我肯定就不是現(xiàn)在的我了。又到周末了，如果你或是你的家人喜愛面食，趕快自己動(dòng)手做吧。也許，它也會(huì)給帶來嶄新的快樂。也許，你也會(huì)慢慢愛上它。

原料：

板栗、面粉、鹽、油。

栗茸：

1、板栗煮開后10分鐘，馬上過涼水，然后去皮；

2、把板栗肉裝在保鮮袋內(nèi)，用搟面杖反復(fù)搟壓，直至成為細(xì)茸；

3、把搟好的栗茸分成等分，團(tuán)成圓球狀。

油酥：

1、150克面粉，加少許鹽，把150克油燒熱，倒入面粉中；

2、用筷子攪勻，分成等分，團(tuán)成球狀。

包餡餅：

1、200克面粉加4克酵母加150水，和成光滑的濕面團(tuán)，靜置半小時(shí)；

2、把面團(tuán)分割成8份，搟成包子皮狀；

3、每個(gè)面皮包入一個(gè)油酥球，捏緊收口，搟成橢圓形；

4、把橢圓形的面皮折三折，繼續(xù)搟開，三折，共折三次；

5、把最后一次搟開的面皮沿一邊卷成桶狀，豎起，壓扁；

6、搟成圓皮，包入一枚板栗茸，收口捏緊；

7、再次搟成圓餅狀，蓋布餳20分鐘；