2012/2/8 17:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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雞蛋脆麻花

周日，莫名懷念起雞蛋麻花的脆香味兒。心想到，手觸到。無(wú)需發(fā)酵，直接揉好面團(tuán)，稍稍餳一會(huì)兒，一條條搓成麻花狀，熱油，炸制。當(dāng)一盤金燦燦的麻花端上茶幾的時(shí)候，還沒(méi)等入口，這耀眼的色澤和隱隱飄散的醇香，已經(jīng)讓人心醉神往。泡上一壺普洱，靜靜地聆聽(tīng)時(shí)針的滴答，凝視光影在眼底的緩慢流動(dòng)。茶香，面香，氤氳中，讓這個(gè)冬日的午后平添些許的溫暖和愜意。一個(gè)人的下午茶。悄然獨(dú)坐。偷得浮生半日閑。

原料：

面粉500克、雞蛋5個(gè)、白糖60克、花生油40克（漏拍）。

做法：

1、把所有的原料混合，用筷子攪勻；

2、揉成光滑的面團(tuán)；

3、用保鮮膜封好靜置30分鐘；

4、把面團(tuán)分成大小均勻的面劑；

5、把小面劑搓成鉛筆粗細(xì)的面條；

6、面條對(duì)折后，一手捏緊一端，另一端繞食指沿一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈；

7、面條全部上勁后，一端從另一端食指縫中穿過(guò)；

8、起油鍋，油二成熱時(shí)麻花即可下鍋，小火炸制，勤翻動(dòng)；

9、炸至金黃酥脆，即可撈出控油。

溫馨提示：

1、我做的是兩對(duì)折的麻花，由于耐心不夠，面條搓得不夠細(xì)，導(dǎo)致麻花太粗太短，稍微影響了麻花中間的酥脆口感。其實(shí)一個(gè)對(duì)折細(xì)細(xì)的麻花，酥脆的感覺(jué)會(huì)更明顯；

2、油溫?zé)岷螅纯上氯肼榛?，小火慢慢炸制，直至整個(gè)金黃，這樣才會(huì)有酥脆的口感；

3、麻花涼透后，用保鮮袋密閉封好，下次食用不影響口感。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gaf4.html